“望闻问切”鉴别猪肉好坏

　　如今，品质成为市民饮食生活中尤为注重的字眼。细化到猪肉方面就有一个显著的变化，越来越多的品牌猪肉成了多数家庭餐桌上的常客。在猪肉市场监管趋严的今天，我们常吃的猪肉品质好吗？

　　品牌猪肉引市民关注

　　我国是猪肉消费**大国，如今市民餐桌上也开始出现**品牌的优质猪肉，这表明**对品牌猪肉的认知有所**。

　　市民张女士认为“一分钱一分货”，她愿意为了口感、品质等因素去花更高价格，购买一些品牌猪肉。

　　记者走访猪肉市场了解到，一般普通猪肉每斤价格在20元左右，高端猪肉的零售价几十元甚至上百元，价格比普通猪肉要高30%-50%，这些高端猪肉在各大商超和大卖场也越来越常见。

　　市面上常见的猪肉有普通鲜肉、排酸肉、冷冻肉等。相较而言，排酸肉品质更为优越。

　　据业内人士介绍，真正的排酸肉是在畜品屠宰后，及时进行冷却，使肉的温度在24个**内降到0～7摄氏度，此后一系列冷却过程始终保持这个温度，微生物繁殖得到抑制，肉品质地变得柔软有弹性。

　　监管趋严 猪肉市场整体向好

　　业内人士分析指出，北京、上海等大城市由于监管较严，猪肉市场很**。然而，一些三四线城市的县区市场依然存在养殖不规范、私屠滥宰、“注水肉”以及挂羊头卖狗肉等问题。

　　目前国内养殖场仍以中小规模偏多，小养猪户占比90%以上。而很多小猪场是没有什么防疫设施的，这给猪肉**留下了**隐患。

　　由于猪肉生产流程长、环节多，管控难度大，部分不法商贩为了牟利往往会做些“小动作”，如使用劣质饲料，违规使用添加剂，不规范用药等等，这些都是他们常用的不法手段。

　　随着**部门对猪肉市场加大监管力度，准入制度日趋完善，不具备条件、养殖不太规范的小猪场越来越少，猪肉市场整体是向好的方向调整，流入市场的猪肉品质也越来越好。

　　“望”：看肉色，正常猪肉肉色红润，差的肉色发白；

　　“闻”：具有正常猪肉气味，无异味，略带肉腥味，差猪肉有异味，肉腥味**；

　　“问”：一问猪种，如通常内三元比外三元好，二问饲养周期，周期在8-10月龄比普通商品猪5-6月出栏要好：三问加工工艺，冷鲜肉较热鲜肉**卫生营养口感更佳。

　　“切”：好猪肉有一定弹性，指甲压下去会恢复，用手或纸张触摸不会有水渗出，差猪出水比较严重，无弹性。

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