鸡蛋的保质期是多少天？

夏季高温，鸡蛋容易变质，更有研究发现鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险，那么鸡蛋的保质期到底是多久？对于一些散装的鸡蛋，没有包装，这鸡蛋产于何时，保质期几天，根本无从查询。在网上搜索食物中毒，食用鸡蛋中毒的案例占了很大比例。鸡蛋该有保质期吗？**多储存多久可以维持鸡蛋的新鲜？对于鸡蛋的保质期有无**标准？对此，成都商报记者展开了调查。

 

盒装鸡蛋保质期大不同

 

15天到45天不等

 

昨日，记者对成都市区内家乐福、人人乐、百佳等5所大型超市，以及天涯石北街农贸市场和大红农贸市场进行了走访。其中，所有散装鸡蛋均无保质期；带有包装的鸡蛋印有保质期，但各不相同，**长45天，大多数是30天，甚至有15天的。

 

天涯石北街农贸市场的一个粮油摊位上，李老板告诉记者，摊位销售的所有散装鸡蛋均是**进货，货源来自温江、双流等成都周边的养殖场。除了某**品牌的散装蛋在蛋壳上印有生产日期外，其他蛋上无任何标识，“散装蛋都没标过保质期”。李老板称，自己买的鸡蛋都是一天一进货，基本无存货，但若客人问起保鲜期限，他会建议15天。

 

家乐福超市的盒装鸡蛋品牌较多，盒上都印有保质期。如圣迪乐村、遛鸡哥农家土鸡蛋等保质日期为30天；正大的盒装蛋、十陵禽业合作社的土鸡蛋保质期为45天。“这个天气，储存**别超过15天”，一名工作人员称，包装上的保质期只是**不变质，但高温天气下超过15天，“肯定就不新鲜了”。

 

保质期企业自己定

 

尚未出台统一标准

 

鸡蛋的保质期到底该多久？对此成都市农委农产品质量**监督管理处相关负责人表示，目前，**卫生部门对鸡蛋的保质期尚未出台统一的标准。也就是说，鸡蛋保质期究竟有几天，没有明确的说法。“其实这也确实不好界定”，该负责人称，好比鸡蛋入了冻库，自然保鲜久一点，没入冻库储存，变质就快。“许多鸡蛋是一家一户产的东西”，刚下了蛋，就挑到了市场上，很难有个准确的保质期。

 

他表示，市面上经过包装的鸡蛋，企业会标明保质期，但这是企业自身制定的标准，参考了自家鸡蛋的生产环境、包装日期和运输条件等等，因而各家标准不一致。但这些因素都会影响鸡蛋存放时间，例如鸡蛋散了黄，除了存放过久，还可能是车辆运输颠簸所致。

 

虽然鸡蛋的保质期没有**标准，但该负责人称，在流通环节出现了质量问题，应由食品药品监督管理局进行监管。记者联系到了成都市食药监相关负责人，他表示，鸡蛋作为老百姓消费量较大的一类商品，早已纳入了该部门重点监管范围，不仅会对鸡蛋商品质量进行抽检，若市民购买到过期变质鸡蛋，也可随时拨打食药监投诉电话12331，进行举报，食药监会尽快受理。

 

45天保质期咋来的？

 

由技术员实验测算得出

 

既然卫生部门尚未出台关于鸡蛋保质期的相关标准，那么盒装鸡蛋上的保质期，企业又是如何得出的？

 

成都市龙泉驿区十陵禽业合作社是一家鸡蛋生产商，鸡蛋销售全省，其盒装蛋上的保质期是45天，还提示了存放条件是“阴凉、通风”。其相关负责人王先生告诉记者，这45天的标准，是厂内的技术员通过反复实验测算得出的。“比如，鸡蛋小头放下，大头朝上，放在2至5度的冰箱里，两个月之后没有任何变质”，王先生称，技术员将鸡蛋恒温储存、冷藏、高温等**环境储存实验得出数据后，**终认为45天相对适宜。

 

运输条件也在他们对保质期的考量范畴内。他称，厂内的鸡蛋只运送省内市场，不跨省，就是因为担心运输时长影响鸡蛋质量。

 

“当然我不能**45天之内肯定不出问题”，他称，鸡蛋太脆弱，受环境影响大，具体保鲜要看环境。“要是合适条件存放，两个月也没事”，要是现在的天气不放冰箱，“可能放30天”。

 

“鸡蛋变质的界限，是看蛋黄散不散”，王先生称，从这一点上来讲，45天算相对保守。但要**新鲜，还是越早食用越好。

 

营养专家

 

鸡蛋状态分三类

 

变质鸡蛋易含沙门氏菌

 

鸡蛋能保鲜多久？成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者，鸡蛋依照新鲜程度，分为新鲜、次新鲜，和陈鸡蛋三类。新鲜时食用**，到了陈鸡蛋的程度，就**不要食用了。

 

她表示，在当下的季节、温度中，鸡蛋在冰箱中**多能保持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。若在冬季，鸡蛋**多能保持新鲜约40天。鸡蛋壳上有细小的孔隙分布在表面，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入，到了陈鸡蛋阶段，通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。

 

“所以鸡蛋不要多买，尽量吃新鲜”，余医生称，即便细菌尚未超标，鸡蛋放久了，营养价值也已被破坏，并且，“建议鸡蛋存放条件得当，**放入冰箱”。

 

变质鸡蛋可能含有沙门氏菌等细菌。余医生称，误食后易引起胃肠道的不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。

 

三招教你

 

识别变质鸡蛋

 

一掂，用手掂一掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。通常变质的鸡蛋会比新鲜鸡蛋更轻。

 

二摇，在耳边摇一摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没有响声。变质鸡蛋则有声响。

 

三看，鸡蛋壳表面粗糙的，通常比较新鲜。变质蛋接触空气时间过久，蛋壳会比较光滑。

 

原标题：鸡蛋的保质期到底该多久？

 

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