猪肉绦虫为影响健康十大寄生虫之首

        

 

7月1日联合国两大组织发布报告，对全球十大食源性寄生虫进行了排序，其中猪肉绦虫居首。

 

此份题为《食源性寄生虫风险管理多标准排序》的报告针对食源性寄生虫进行了评估和分析， 以患病率、寄生虫分布及其给经济带来的影响为依据，所列举十大对全球危害**的食源性寄生虫包括寄生于猪肉的猪带绦虫、寄生于生鲜产品的细粒棘球绦虫和多房棘球绦虫，以及寄生于小反刍动物肉、猪肉、牛肉、野味等红肉及内脏的刚地弓形虫。

 

报道称，在美国食源性寄生虫不如大肠杆菌、沙门氏菌等病菌获得的关注度高。然而寄生虫每年可影响全球数百万人的健康，有时候甚至引起死亡。

 

北美地区较常见的寄生虫为弓形虫与隐孢子虫。美国每年约有750人死于弓形虫。隐孢子虫疫情也会经常出现在美国、加拿大与欧洲地区。

 

本次报告由联合国粮农组织和世界卫生组织联合发布，目前食品卫生法典委员会正在为防治这些寄生虫制定新准则。

 

猪带绦虫的危害

 

人是猪肉绦虫的终宿主，也可作为其中间宿主；猪和野猪是主要的中间宿主。当人误食生的或未煮熟的含囊尾蚴的猪肉后，囊尾蚴在小肠受胆汁刺激而翻出头节，附着于肠壁，约经2～3个月发育为成虫并排出孕节和虫卵。成虫在人体内寿命可达25年以上。

 

该病流行因素主要由于猪饲养不善，猪感染囊尾蚴和人食肉的习惯或方法不当。中国普遍采用栏圈养猪，但有的地方则不猪圈，或是仔猪敞放，或是厕所建造简陋，猪能自由出入，吞食粪便。也有些流行地区居民不习惯使用厕所，或人厕畜圈相连（连茅圈），造成了猪受染的机会。各地猪的囊尾蚴感染率高低不一。

 

在猪带绦虫病严重的流行区，当地居民有爱吃生的或未煮熟的猪肉的习惯，对本病的传播起着决定的作用。如云南省少数民族地区节庆日菜肴：白族的“生皮”、傣族的“剁生”，哈尼族的“噢嚅”，均系用生猪肉制作。还有熏食或腌肉不再经火蒸煮。另外，如西南地区的“生片火锅”，云南的“过桥米线”，福建的“沙茶面”等，都是将生肉片在热汤中稍烫后，蘸佐料或拌米粉或面条食用。有时因食含囊尾蚴猪肉包子或饺子，如蒸煮时间过短，未将囊尾蚴杀死。或使用同一刀、砧板，切生、熟肉，均易造成交叉污染，而致人感染。

 

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