生猪宰后检验程序及注意事项

生猪宰后检验是与生产的流水作业程序相配合，被作为若干环节安插在屠宰加工过程中。一般分为头部检验、内脏检验、胴体检验及旋毛虫检验。

 

一、头部检验：

 

头部检验分2步进行：笫一步是在放血之后入烫池之前，剖解两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查猪的局限性咽炭疽。笫二步是与胴体检验一道进行，先剖检两侧咬肌(检查有无囊虫)，然后检查咽喉黏膜、会厌软骨、扁桃体(检查后摘除)。同时观察鼻盘、唇和、齿龈的状态，注意口蹄疫、水疱病等。

 

二、内脏检验：

 

内脏检验是与胴体同时进行检查，按照脏器在体内的自然位置，由后向前，分步进行。离体检查可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾等。

 

1、胃、肠、脾的检查：在开膛后迅速进行。首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，检验时注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。

 

2、心、肝、肺检查：肺的检查，先检查其外表，剖开支气管淋巴结及隔后淋巴结，然后触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管。检查有无肺丝虫病、棘球蚴病等。心脏要注意心内膜上有无赘生物(慢性猪丹毒)。用视、触、剖检肝门淋巴结，有无病理变化。

 

3、肾的检查：一般连在胴体上一并进行检验，剥离肾包膜视检、触检，一般不切开，见有异常及病变时方可切开。注意观察肾有无脓肿、肿大、萎缩等病变。

 

三、胴体检验：

 

观察有无出血、水肿、脓肿外伤、肿瘤等，并剖开两侧腰肌，检查有无囊虫。如果在被检淋巴结发现可疑病变时，或在检查头部和内脏发现有某些传染病或疾病全身化时，必须增检其他一些有关的淋巴结。

 

四、旋毛虫检验：

 

当开膛取出内脏后，由横膈膜肌脚采取小样品(两侧各重15克)，编上与胴体同一的号码，送检验室检查。

 

生猪宰后检验需要注意的问题

 

1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。

 

2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。 

 

3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送行**地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。 

 

4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“猪等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。 

 

5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。

 

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