“超越鸡蛋”是“假鸡蛋”吗？

　　全球品牌畜牧网讯

 

　　**近，一条“美国某公司开发出人造鸡蛋进入超市销售，并预计将于2014年进入中国”的新闻引起了巨大关注。在中国，“假鸡蛋”的传说经久不衰，尽管从来没有一个“假鸡蛋”被确认——所有宣称的“假鸡蛋”，**后都被证明只是异常的鸡蛋而已。而这一次，美国的“人造鸡蛋”堂而皇之地进入超市，还有比尔?盖茨这样的名人力挺，也难怪中国公众充满了好奇和困惑。

 

　　“人造鸡蛋”跟“假鸡蛋”具有本质区别

 

　　所谓的“人造鸡蛋”跟通常所说的“假鸡蛋”具有本质区别。“假鸡蛋”的目标，是制造出鸡蛋的形状和外观，让人把它当作鸡蛋而购买。如果真的能够造出来，它也是造假和欺诈，无论是否**、是否营养，都是违法犯罪，应该受到惩处。

 

　　“超越鸡蛋”主要由从包括黄豆等豆类植物中提取 的蛋白质制成，是一种模拟鸡蛋营养成分的仿生植物蛋白粉，有补充蛋白质的作用，其实把它称作“植物蛋粉”更加贴切，可以成为替代鸡蛋的食品原料，取代传统 鸡蛋，可广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造中，而这种“人造鸡蛋”口感与真鸡蛋并无太大差别。

 

　　另外，假鸡蛋与真鸡蛋相比几 乎可以达到以假乱真，但是“超越鸡蛋”外观上是一种粉末，通常以瓶装胶状物的形式销售。产品的食品标签标注明确了配料成分，也写清楚了使用用途。只要原料 合格，生产工艺达标，就是一款合格的“鸡蛋替代物”产品。但假鸡蛋它不会告诉你里面究竟有什么成分，只会跟你玩“猜猜我是谁”的把戏，生产工艺也难以保障 **，仅仅是外观像，属于典型的食品造假或掺假，是违法的产品。

 

　　与真鸡蛋相比，这样的“替代品”有几方面的优势。首先是便宜，直接使用植物原料，总是比用植物养鸡转化成鸡蛋的效率要高，自然也就会便宜一些。其次是素食，对于那些纯素食的人，这样的替代品使得他们也可以享受“鸡蛋食品”。第三是不含胆固醇，也就避免了鸡蛋在健康方面**被诟病的一个问题。第四是避免过敏。鸡蛋是一种常见的过敏原。虽然制造人造鸡蛋作用的大豆蛋白也可能让一些人过敏，但它们毕竟是不同的过敏原。那些对鸡蛋过敏对大豆不过敏的人，这样的鸡蛋替代品也就不会使他们受过敏之苦了。

 

　　吃鸡蛋多了一种选择

 

　　农绍庄介绍说，“超越鸡蛋”的主要成分是豆类蛋白，豆类蛋白的一个重要优势就是不含胆固醇。现在有很多“三高”人群想吃鸡蛋又担心胆固醇，这款产品对于那些高血脂、高胆固醇、高血压的人来说是个不错的选择，既可以一饱口福，也不用担心胆固醇。

 

　　另外，由于鸡蛋是一种动物产品，有些人由于**原因不吃。但是，“超越鸡蛋”的主要原料是豆类蛋白，这类人群就可以食用。同时，对鸡蛋中的蛋白质过敏的人群也可以选择“超越鸡蛋”了。

 

　　取代鸡蛋不大可能

 

　　农 绍庄表示，“超越鸡蛋”取代鸡蛋不大可能。从营养成分来说，人体对“超越鸡蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于动物蛋白，如果进行了改良和性质改变，也只是 **了吸收率，不能完全等同于动物蛋白。同时“超越鸡蛋”中的营养成分相对单一，营养的全面性与鸡蛋没有可比性。一个**简单的例子：一颗受精的鸡蛋，给予 充分的外部条件是可以孵化出鸡雏的，但是，即使再好的“超越鸡蛋”也是不能孵化出生命的。“超越鸡蛋”中的蛋白对人体的价值不会超过肉蛋类中的蛋白质。

 

　　农绍庄认为，在中国，鸡蛋的地位很难被取代还有一个原因，“与西方饮食中的蛋糕、饼干不同，中国菜对外观的要求也很高，如煎蛋、炒蛋、煮蛋，人们不仅有口感依赖，对视觉也有一定的依赖，很难接受胶状的鸡蛋。”

 

编辑:云云