泔水是指剩饭剩菜以及刷锅水等，但是现在城市泔水和传统的农村泔水有着很大的区别：

1 农村泔水：一般家里吃剩下的饭菜汤及刷锅水，会直接用来喂家畜，所以一般的家庭泔水养猪都没事。

2  城市泔水：

1)成分复杂

城市泔水主要是饭店里的泔水较多，成分复杂：餐巾纸、烟头、洗涤剂等都可能掺杂在城市泔水中，很可能含有大量的有害物质如苯、磷、铅等，或其他一些病菌，猪吃了之后，身体内可能会残留重金属或病菌。

2)未经消毒

由于泔水来源复杂，又未经消毒，运送中很可能造成二次污染，病毒极易传染给动物或从事养殖的人员，导致人畜共患病或重大动物疫病的发生。

3)存在一些动物骨头和肉类

特别是城市泔水中，还存在一些动物骨头和肉类，对于非食肉动物来说，会产生一些意想不到的病害。如疯牛病，在一些资料中显示，就是由于用牛骨头磨成的牛骨粉喂养而引起的。

泔水猪养殖不等同于一些喂剩菜剩饭的小型养殖作坊，更不等同于农村当年简单的家庭式喂养。泔水猪养殖在各大城市周边已经形成了不小的规模。要知道，泔水一般是储存在饭店内等待拉泔水的人夜里来买走。泔水被人拉到养猪地，其间至少放置了一天，不少泔水在运输途中开始发霉、发臭。

高温处理，也只能杀死一般寄生虫，如果泔水一旦腐败，会产生毒素，高温也无能为力，猪吃了以后就会拉稀。高温消毒也存在一个持续时间问题，不同的病毒在开水里存活的时间是不同的，时间短的话，并不一定都能杀死。所以即使经过高温加热的泔水喂猪也是不安全的.

1 泔水猪发病率高

1）泔水猪的成活率低泔水猪从饲料饲养到泔水饲养的改变使得猪胃肠道的适应需要很长一段时间，这期间猪的抵抗力下降，发病率较高，一般多为消化道疾病和呼吸道疾病。其中有腹泻死亡约占30%，呼吸道死亡占约30%。

2）泔水猪猪病多，用药量大

泔水猪猪病多，用药量大人所共知。这与其环境有很大关系。泔水猪的的生长环境差，大部分猪都在粪便浸泡的环境中生长，潮湿的环境使得猪的抵抗力下降，免疫失败，发病增多。另外泔水酸性，造成猪体内碱储下降，粪便干燥，进而肠内毒素被吸收，使抵抗力进一步下降的恶性循环。也因泔水中的酸性也会使药减效，为了达到治疗效果，有的甚至是正常药量的5倍还不能起到理想的治疗作用。还有的猪病通过泔水传染（后橱的生肉末进入泔水，病毒或病菌就会通过泔水传染，天热时泔水发酵有害菌繁殖，导致胃肠道病的发生。）

2 泔水养猪对人的危害

1)泔水养猪容易导致动物治病传播，严重影响动物卫生安全。泔水中除了剩饭剩菜外，还有餐厨垃圾和废弃物，这些废弃物中可能存在传染性致病微生物，是导致动物疫病传播的重要传染源，严重危及动物卫生安全。

2)泔水猪容易导致毒素和重金属残留，食用“泔水猪”肉影响人体的身体健康。泔水存贮期间，有害微生物滋生繁殖产生毒素，泔水中的餐厨废弃物还信含有一定量的重金属，食用过多容易导致人体慢性中毒甚至导致癌症。

3)泔水猪容易导致人类传染性疾病扩散传播。人类许多传染性疾病如结核、乙肝、丙肝等病原均可在猪体内生存繁殖，并通过猪向人间传播。因此使用这些剩饭剩菜喂猪，极易导致生猪感染和携带人类传染性疾病病原，并通过生猪及其产品传染给健康人群，严重危及公共卫生安全的人民群众身体健康。

■ 法律法规

●根据商务部2008年8月1日起施行的《生猪屠宰管理条例实施办法》，生猪实行定点检疫屠宰制度，严禁私屠乱宰。

●2010年8月发布的《中华人民共和国畜牧法》第四十三条第二款规定，从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。

●7月22日，市农业局和北京市卫生局12320公共卫生服务热线工作人员均表示，按《北京市动物防疫条例(草案)》规定，严禁动物养殖场使用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的未经无害化处理的餐饮废渣饲喂动物。

●北京市农业局网站6月21日发布的“北京市启动规范养殖行为打击泔水喂猪专项整治行动”显示，要强化防疫监管，严厉查处使用未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂动物、在养殖场区熬制餐厨垃圾、出售病死动物等违法行为，防止动物疫病传播。

一观察。泔水猪长期使用油脂超标食物，泔水猪肉的肥肉部分，看上去有油浸的透明感，色泽发黄。正规饲养的猪肉肥肉部分色泽发白。

二触摸。泔水猪肉油脂大，不易冷冻，摸上去有软感。而正规猪肉须经正规屠宰环节出厂，有冷冻排酸环节，猪肉都有明显的冷冻感。

三品尝。泔水猪肉质低劣，品尝有糜感。

以前，餐饮店产生的泔水常被拿去喂猪。自从泔水养猪被禁后，不少餐饮店就遭遇了“泔水围城”之困，每天源源不断产生的泔水该如何处理成了难题，如果处理不当，还会引起附近居民的不满。

当然，杜绝“泔水猪”，并不是简单地将泔水统统扔到下水道冲走了事，那样做也会造成污染，而且浪费。正确的方法是对泔水进行无害化处理，给餐厨垃圾找个好出路。据了解，餐厨垃圾经过无害化处理后，既可成为优质有机肥，也可作为饲料而利用，这不仅能够解决“泔水猪”问题，而且也是发展循环经济的需要。但就全国而言，目前餐厨垃圾的处理率还很低。因此在这方面仍需要做大量的教育引导和规范管理工作。

据悉，为加强对餐厨垃圾的无害化处理力度，彻底解决“泔水猪”问题，目前全国不少城市已加强了餐厨垃圾无害化处理基础设施的建设，并针对餐厨垃圾的收集、运输、处理和再生利用等出台了相关规定。如《上海市餐厨垃圾处理管理办法》明确规定，凡用餐馆剩菜直接喂猪的将被处以**3万元的罚款;擅自从事餐厨垃圾收运、处置，将餐厨垃圾作为畜禽饲料，或者提供给规定以外的单位、个人收运或者处置的，责令限期改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款。同时还要求餐饮经营者缴纳餐厨垃圾处理费，以保证餐厨垃圾无害化处理基础设施的建设与正常运转。这些办法对我们都有一定的借鉴作用。