据了解，为缓解生猪市场价格周期性波动，猪肉储备有两种方式，一是活体储备，二是冻肉储备，分为**储备和地方储备两部分。**储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。**通过局部收储和市场投放，维护社会稳定。

　　**储备肉是流动管理的，既包括活猪，也包括冻鲜肉。也就是说随时补充和更新的，以保持其新鲜度。“一年更换四次，平均每三个月换一次，也就是说储备肉存储时间不超过3个月。

　　据悉，如果储备肉不需要投放3个月后就正常交易流向食品加工企业，但是储备肉是先进后出，购进以后再卖出。

　　**对储备活猪的生产基地要求是非常严格的，**会对这些基地给予补贴，1万头储备猪的财政拨款达30万元，因此一旦**要调用储备肉，基地就必须提供出额定的数量来。

　　如果全部采用活猪投放市场操作起来困难很大，因为基地里的活猪体重满60公斤的数目很可能不足额，这时就要以冻鲜猪肉来代替。所以，除了活猪储备，还设有一些**储备肉冷库。

　　在**储备肉冷库-18℃的环境下，存放的猪肉保质期是6个月，不过储备冻肉并不是冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的冻鲜肉，现在在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。

　　从5月5日开始的两个月内，市民可在北京20家连锁超市的555家门店或卖场内，买到每公斤便宜5元的8个不同部位的鲜猪肉。从今天开始的两个月内，市民可在北京20家连锁超市的555家门店或卖场内，买到每公斤便宜5元的8个不同部位的鲜猪肉。

　　今天上午，记者走访此次储备肉投放的供货商之一——顺鑫**集团鹏程食品分公司， 发现这些储备肉需要先在分割车间分割好，之后需要经过24**急冻方可入库储存。此外，储备肉每隔4个月左右就要轮换一次。另外，记者上午走访多家超市发现，部分**超市的储备肉不到半天便已经卖光了。

　　“明天是周五，后面还连着周末，需求量肯定会特别大。我们已经把店里的冷库腾出来了，准备加大进货量。今天没买到储备肉的市民，明天来一定会有货。”李先生表示。

　　此外他还告诉记者，生鲜猪肉仍旧正常供应，而且也有补贴，“虽然没有储备肉多，补贴后价格也非常诱人。比如普通肉馅，补贴后每斤才6元多，市民不用担心货不够。”

　　据调查发现，**储备肉平均每斤大约比正常的猪肉价格低出四、五元左右。而那些**补贴鲜猪肉，每斤则比正常的猪肉价格低二、三元。

　　值得一提的是，如今人民的消费水平的确是与两三年前不可同日而语。以前，在猪价高峰期，**一旦在超市投放储备肉，那么往往是被一抢而空的局面。但是今年，**投放的储备肉却并没有在很短的时间之内消费完毕，甚至不少超市都有余货。

　　那些价格更贵的鲜猪肉，反而受到了更多市民的追捧。假如你晚些时候去超市买肉，那么那些新鲜的猪肉则往往所剩无几。

　　所以猪肉价格贵，并不会真正意义上地影响消费需求。目前猪肉消费水平不高是有多方面的原因决定的。比方说，更多的人去选择了别的肉类品种或者鸡蛋等。事实上，随着经济的不断发展，肉类消费结构出现一定的调整也是可以预期的。毕竟我国在猪肉方面的消费比重的确是有些高了。

　　当然，**储备肉的投放**不是没有起到作用的，据一些超市负责人表示：自打**储备肉进入超市以来，每天的猪肉销售量大约增长了20%~28%。假如不是由于限购，这个额度还有可能进一步增长。

　　相比**买到低价猪肉的欢喜，养殖户则“谈储色变”，担心储备肉一出，生猪卖不出个好价格了。储备肉给疯狂的猪行情降了温，但能否真正结束此次猪行情?据冯永辉介绍，在北京通报将启动储备肉补贴工作**，生猪价格下跌0.1元/公斤，但第二天便重拾上涨势头，再创新高。

　　“近期连续的投放还是偏少的，只能是对局部市场产生影响，如北京等地，但这样不会让价格下滑，只是阻止了价格继续上涨。”无论是储备肉还是补贴，仅能缓解猪价高涨的压力，但并不能真正解决供需不平衡的关系。

　　生猪市场经过近两年的洗牌，且遭遇环保力度加强的影响，大量养殖户或主动退出或被动退出养殖业，导致生猪供应供需不平衡，引发了此次猪行情，“目前生猪市场存栏量还很少，所以今年猪价才保持相对高位，肉价也不会出现回落。” “**给的是猪肉补贴，不是生猪补贴。现在猪少，不涨价根本收不到猪，更别说压价，每斤少5毛钱都收不到猪。”冯永辉表示。国内生猪养殖**企业温氏股份相关人士则称，养殖企业是否受影响还要具体看各地****终投放的储备肉与市场需求的比例关系，“关键还是总体供需(能否解决)，投放量大肯定有影响。我们也是随行就市，肉猪也是有计划持续地生产，养大了还是要卖。” 据多位业内人士预计，在今年8月~9月，生猪价格将到达顶部，而后迎来拐点。但价格应该会是缓慢回落，整体养殖会保持盈利。

　　近期国内生猪市场关注的焦点是投放储备肉。北京地区从5月5日开始至7月4日，连续投放两个月，总量3050吨，每公斤补贴5元，降价幅度达到18%。此种形式的投放储备肉较为罕见。

　　首先，投放的量较大。

　　通常情况下，一般城市地级储备肉的投放量普遍在1000吨以内，而北京此次的投放量在3000吨以上，主要是因为北京作为一线城市，聚集了2000万以上的人口，而且平均收入较高，日均人均消费量较大。因此投放的量较大。

　　其次，投放的时间较长。

　　过去投放储备肉一般时间为两周至一个月，而此次是从5月一直持续至7月。主要是因为春节前后的猪病导致仔猪成活率低，其主要影响的便是5-8月份生猪的供应。因此，“对症下药”选择5-7月大量投放储备肉，可以很大程度上缓解此时间段内的供需紧张局面。

　　**后，补贴力度较大。

　　以往投放储备肉虽然也是以低于市场价的形式进行投放，但每公斤补贴5元、降价18%、总计需要补贴1500万元以上，这样的力度需要地方财政给予强大的经济基础支持。北京作为一线城市具备这个实力，也由此看出地方**力保菜篮子的决心。

　　在北京投放储备肉之前国内已有多个地级市投放地级储备肉，**储备肉也早已开始投放。自去年12月份开始至今，全国已经累计投放近15万吨储备肉。从效果上看，此次北京投放储备肉的效果**为**，不仅肉价立即受到牵制，本周末已传导至生猪价格，出现了小幅回落。预计，“菜篮子”市长负责制可能会带动随后有更多的地级市效仿北京的方式投放储备肉，保民生、保菜篮子。

　　对于投放储备肉对猪价的影响决不可以简单的数字来衡量。

　　尽管投放的量相对于总量的比重并不高，但其是在原有基础上增加，使其影响远大于实际的数字。可参考经济学所说的“边际效应”。而且，投放储备肉更多的是改变市场各方的心理预期，影响也更大。

　　对于广大养猪人来说，需要客观的看待储备肉的投放，既不可低估也不可高估其影响。不能看到储备肉投放后猪价有所下跌便产生恐慌，那样极容易形成踩踏!会助推猪价进一步下跌!在存栏、供给水平较低的基本面下，回落的空间非常有限。高位震荡仍是猪市的基本基调，需要理性、冷静、平常心看待猪市涨跌!

　　在理性看待投放储备肉影响的同时，还有一个热点问题是关于压栏。有观点认为猪价的上涨是由于养猪人普遍压栏导致的。惜售和抛售都属于市场行为，股市中追涨杀跌的情况也是屡见不鲜，在金融危机期间有句话“信心比黄金更重要”，说的就是心理预期对市场产生的影响。养猪人身处生产一线，对后市的判断更加直接而准确，猪病导致的仔猪成活率下降和未来生猪供应下降并不是其心理预期好与坏可以改变的。选择压栏养大猪一方面是后市预期，另一方面猪病导致的损失较大，今年饲料价格低，延长出栏时间、增加出栏体重，是部分养猪人挽回猪病损失和抓住市场机会的临时选择而已。

　　众所周知，流水线的生产方式导致肥猪压栏只是延长出栏时间1-2个月而已，不可能长时间压栏，其影响也只是短期的，但猪价上涨是从2015年3月份开始便进入周期性上涨阶段，压栏是不可能导致猪价持续上涨一年以上的，猪周期每轮周期性上涨的动力均来自于前期母猪产能的下降，而非短期的压栏。判断是不是压栏导致的猪价上涨，只需要看猪价上涨的持续性便可准确判断。而且出栏头数未增加的情况下，压栏反而会导致出栏体重增加、终端猪肉供应增加。因此，压栏可能会助涨短期猪价，但不可能持续，而对中远期猪价反而不利。建议养猪人正常出栏，过度压栏不可取。