1.1 温度 大多数对饲料有害的产毒霉菌都属于中温型微生物，生长温度为4～60℃。产毒霉菌并非在所有适于生长的温度条件下都能产生毒素，如黄曲霉毒素的产生温度为l1～37℃ ，当温度为37℃是只产生黄曲霉毒素B1。

　　1.2 湿度 相对于细菌而言，霉菌对湿度的要求较低，它们可在很低湿度环境中生长。一般而言，湿度越低，饲料中常见的产毒菌生长越慢。如黄曲霉毒素生成的**相对湿度为83％ ，而黄曲霉生长的**相对湿度为80％(30℃时)。当温度、pH值、营养因子等条件较差时，毒素的产生对相对湿度的要求更高。

　　1.3 pH值 霉菌能在较广泛的pH值范围生长，但毒素产生所需的pH值范围则相对较窄，多数霉菌毒素在酸性pH值范围产生，而这正是饲料pH值的一般范围。与湿度一样，产生毒素所需的pH值范围也受到了营养因子等环境因素的影响。

　　1.4 营养因子 霉菌生长基质中的**营养因子可对霉菌的生长和毒素的产生造成一定影响。如含糖量较高或蛋白质含量较高的基质较适于黄曲霉毒素的产生，1％～3％ 的食盐对黄曲霉毒素的产生具有促进作用。饲料中的**微量元素也对毒素的生成有一定的影响。

　　霉菌毒素污染情况的恶化和范围扩大，以及饲料中存在多种霉菌毒素的情况主要归结于农产品贸易的全球化和饲料谷物运输的全球化。饲料原料中的黄曲霉毒素水平也许很低，但如果原料中含有同等低水平的另一种霉菌毒素，这种互作效应比只含有一种高水平的黄曲霉毒素更严重。互作效应是指两种或两种以上的霉菌毒素同时存在于饲料中时，这些霉菌毒素对动物毒性反映所表现出的相互关系。

　　霉菌毒素危害：

　　黄曲霉毒素：生长迟缓、饲料率下降、被毛粗糙、抑郁、厌食、急性肝病、免疫抑制。

　　赭曲霉毒素：攻击肾脏、免疫及造血系统，肝脏变得脆弱，增重下降，生长迟缓。

　　呕吐毒素： 损害肠道、采食量**，容易遭到细菌的二次感染，呕吐、拒食。

　　T-2毒素： 侵害消化道、胃及肠道病变，采食量减少，拒食、呕吐，免疫抑制。

　　桔霉素： 侵害肾脏，造成肾脏病变，采食量下降，多尿、软粪、下痢。

　　F-2毒素： 雌激素作用亢进，发情不规则，流产、死胎，公猪精液品质下降。

　　伏马毒素：生长受阻，黄疸，慢性肝机能障碍，采食量下降，免疫抑制。

　　3.1 霉菌及霉菌毒素对饲料品质的影响

　　3.1.1 产生毒素污染饲料及饲料原料。霉菌毒素是某些霉菌在基质(饲料)生长繁殖过程中产生的有毒次生代谢产物，饲料原料收割后，往往从外界污染一些霉菌。然而，若有霉菌毒素存在，一般是以微量污染物的形式存在于饲料中，其浓度范围以每克中含有多少纳克到多少微克计。

　　3.1.2造成饲料中大量的营养物质流失：导致饲料霉变的霉菌是一种腐生微生物，该微生物自身不仅不制造营养，而且常可通过分泌多种酶来分解饲料养分，以供其生长繁殖，因此，凡北霉菌污染的饲料，营养物质含量****。

　　3.1.3引起饲料发热，使饲料储料质量发生质变。霉菌生产过程中，消耗饲料营养物质的同时，还释放能量，霉菌能使饲料脂肪迅速变质，蛋白质消化率，饲料中赖氨酸和精氨酸水平**，使饲料代谢减少，还可使维生素稳定性**，同时破坏饲料营养物质平衡。有研究表明，如果饲料霉菌生长**，其营养价值至少**10%。

　　3.1.4**饲料的适口性。霉菌在饲料中生长繁殖产生的酶、饲料自身所含的酶及其他因素的共同作用所产生的代谢产物可使饲料的感官性质恶化，如散发出难闻的霉味、油哈味，饲料颜色异常，粘稠污秽、结块等，导致饲料适口性差，动物采食量下降，甚至拒绝采食。

　　霉菌对饲料危害：

　　3.2 霉菌及霉菌毒素对动物生长的影响

　　3.2.1 **采食量，影响动物生长性能。

　　据报道，经常饲喂霉变饲料的动物往往增重减少，饲料转化不良，生长性能**。这不仅是由于霉变饲料营养成分**，动物采食量减少，而且还因为霉变饲料中往往含有霉菌毒素。有证据表明，黄曲霉毒素和镰孢毒素产生的多种毒素(如T2和DON等)可使许多商品饲养的动物体重减轻，饲料效率变差，健康状况下降。如：用被霉菌毒素污染的饲料饲喂生长猪，可使猪的日增重、饲料转化率**；仔鸡采食含有霉菌毒素的饲料后引起拒食。此外，大量研究还表明，饲料中霉菌毒素污染，作为奶牛的一个应激因子，可减缓奶牛的生长速度，**产奶量，影响奶牛的生产性能。

　　3.2.2 繁殖机能受损。

　　虽然有许多因素可引起动物繁殖障碍，但人们一般首先考虑的是传染性因素和授精技术问题，而忽视一些**的具有潜在破坏性的因素，其中之一便是饲料中的霉菌毒素。由于饲料中霉菌毒素会引起卵巢机能性障碍，导致卵巢发育不良和激素分泌紊乱，引起后备母猪不发情、发情不**或屡配不孕 。如玉米赤霉烯酮与雌激素受体结合对繁殖性能发挥雌激素样的作用，主要侵害畜禽的生殖器官而导致繁殖性能遭到损害。据报道，初情期前后备母猪日粮1～3 mg／kg浓度的玉米赤霉烯酮，临床反应为发情，外阴阴道炎；未怀孕母猪和后备母猪日粮3～10 mg／kg浓度的玉米赤霉烯酮，临床反应为黄体滞留、不发情、假孕；妊娠母猪日粮大于30 mg／kg浓度的玉米赤霉烯酮，临床反应为交配后饲喂1～3周出现早期胚胎死亡。据报道，饲料霉菌毒素引起的繁殖障碍，可使母猪在配种后18～30d出现不同程度的流产，后备母猪屡配不孕。

　　3.2.3 抑制动物免疫系统。

　　某些霉菌毒素可抑制单核细胞的吞噬作用及补体的产生，从而使动物易患感染性疾病，如黄曲霉毒素能损害与单核细胞运动有关的细胞因子及单核细胞所需要的补体血清因子，抑制单核细胞的运动与吞噬能力。黄曲霉毒素B1是被研究得**多的霉菌毒素。它对**动物的免疫应答反应均产生抑制作用。已经证明，当日粮中黄曲霉毒素的浓度达到0.5mg／kg时，禽类体内补体的活性减弱。赫曲霉毒素A可抑制动物免疫性能，造成体液免疫和细胞免疫抑制障碍；单端孢霉毒素则是一类强有力的免疫抑制剂，能影响动物的免疫细胞，**免疫应答能力。另外，应激、疫苗接种及管理、营养、高密度饲养、疾病干扰等因素均会导致畜禽对霉菌毒素的抵抗力**，使得低于危害标准的毒素量也会给养殖者带来较大损失 。

　　1、在猪生产中常见的霉菌毒素问题包括

　　首先单端孢霉烯族化合物B型（呕吐毒素）会影响母猪的采食量和产奶量，**出生体重和断奶体重，造成肠道损伤，**肠壁的完整性和肝脏功能，机体免疫力，从而导致机会性感染。需要注意的是萎蔫酸的存在将与单端孢霉烯族化合物B型产生协同作用，从而增强单端孢霉烯族化合物B型的毒性，对动物造成更严重的影响。

　　伏马毒素的风险也很高，此毒素也会**采食量，导致消化紊乱和肺水肿，更容易感染大肠杆菌，影响肝脏功能和免疫反应。玉米赤霉烯酮会影响母猪的繁殖系统，导致不规则发热，假怀孕和流产。进而增加死亡率，影响仔猪生长。低风险的黄曲霉毒素B1，单端孢霉烯族化合物A型以及其他青霉菌和曲霉菌也将影响母猪的肠道健康和免疫力。

　　对于保育猪和生长育肥猪来说，这些霉菌毒素也会造成采食量下降或者拒食，生长缓慢，**饲料转化率，导致肠道损伤和肺水肿，容易感染大肠杆菌，影响免疫力和健康。

　　2.在奶牛生产中常见的霉菌毒素问题包括

　　对于奶牛来说，单端孢霉烯族化合物B型会**干物质采食量和产奶量， **瘤胃蛋白合成，导致肠道损伤和肝脏功能**，从而影响牛群免疫力，增加机会性感染，而且萎蔫酸的存在将与单端孢霉烯族化合物B型产生协同作用，从而增强单端孢霉烯族化合物B型的毒性，对动物造成更严重的影响。其它低风险的霉菌毒素将会影响牛群的生长，饲料效率，肠道健康和免疫反应。黄曲霉毒素可引起肝脏功能衰退和坏死；奶牛免疫力**，疾病的发病率增加；采食量、产奶量**，体细胞数升高。饲料中的黄曲霉毒素以其代谢产物黄曲霉毒素M1的形式出现在牛奶中，如果长期摄入低剂量的黄曲霉毒素会**提升肝癌的发生几率。

　　3.在家禽生产中常见的霉菌毒素问题包括

　　伏马毒素可导致肝脏和肾脏肿大，胰腺，嗉囊和肌胃的大小变化不定，淋巴器官萎缩。对胃肠道进行组织学检查，观察到肝脏出现多病灶坏死，胆管增生，肠绒毛萎缩以及高杯细胞增生等现象。单端孢霉烯毒素：单端孢霉烯毒素中毒会给家禽带来腐蚀性和类似辐射性的影响。家禽拒绝采食受单端孢霉烯毒素污染的饲料，采食后家禽出现口腔黏膜坏死。单端孢霉烯毒素中毒会导致家禽消化道的急性疾病，特点是胃肠道黏膜变红，免疫抑制，骨髓发生变化。单端孢霉烯毒素中毒症的其他临床症状还包括：脾脏萎缩，胆囊膨胀，肝脏斑点，内脏出血。麦角碱：与麦角碱相关的中毒症特点是：家禽采食量减少，生长缓慢，鸡冠，喙和脚趾坏死，出现腹泻。同时也发生鸡冠，肉髯，面部和眼睑出现水泡性皮炎，这在蛋鸡尤为**。家禽麦角碱中毒症的其他症状就是鸡冠和肉髯的**性萎缩。曲霉菌毒素：蛋鸡采食了被曲霉菌毒素污染的饲料，导致采食量减少，产蛋量下降；褐壳蛋的色素沉积出现异常。家禽的曲霉菌毒素中毒症的另一个临床症状就是肝脏苍白，脂肪堆积并出血。还可导致家禽嗉囊，肌胃和肠腔出血。同时导致蛋鸡薄壳蛋，畸形蛋的数量增加。

　　霉菌毒素限量标准是以本国实际污染情况为基础，并在一定的风险评估基础上制订的，不同**其限量标准大相径庭。以下介绍几种主要霉菌毒素的国内外限量标准研究进展。

　　1.黄曲霉毒素(AFT)限量标准

　　目前，全世界有60多个**制订了食品和饲料中黄曲霉毒素限量标准和法规。我国的限量标准只对AFB1总量作出规定，并没有AFB的总量限制要求。美国相关标准规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素总量(B1+B2+G1+G2)不能超过20μg/kg，牛奶中的含量不能超过0.5 μg/kg，在其它动物饲料中的含量不能超过300μg/kg。欧盟规定更加严格，要求人类生活消费品中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过2 μg/kg，总量不能超过4μg/kg。2005年欧盟新的限量标准规定:包括谷类食物在内的婴幼儿食品以及在具有特别医疗目的的婴儿食品中，黄曲霉毒素B1的**限量均为0.1μg/kg。因为黄曲霉毒素的难于降解,所以有些**建立了食品中残留限量，如日本规定所有食品中不得检出黄曲霉毒素。

　　2. 玉米赤霉烯酮(ZEA)限量标准

　　我国《GB13078.2-2006饲料卫生标准》要求：配合饲料、玉米中的ZEN含量不超过500 μg/kg 。根据2011年**出台的《GB 2761-2011食品中真菌毒素限量》要求，谷物及其制品中ZEN含量应低于60 μg/kg。根据正在修订的《饲料卫生标准》，**严格的仔猪、青年母猪配合饲料中玉米赤霉烯酮的限量为100 μg/kg。此外，法国规定谷物、菜油中玉米赤霉烯酮允许量为200 μg/kg;俄罗斯规定硬质小麦、面粉、小麦胚芽中玉米赤霉烯酮允许量为1000 μg/kg;乌拉圭规定玉米、大麦中玉米赤霉烯酮允许量为200 μg/kg。可见，各国**已逐步认识到玉米赤霉烯酮给动物及人类带来的危害，但还未达成一致的限量标准。

　　3.呕吐毒素(DON)限量标准

　　目前，全世界有37个**针对食品或谷物中的DON已有相关限量标准。我国GB2761-2011中规定了谷物及其制品(包括玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片和小麦粉中)呕吐毒素的限量标准为1000 μg/kg。美国食品药物管理局(FDA)规定食品中呕吐毒素**标准是1 mg/kg,呕吐毒素含量超过1 mg/kg时就会对人及一些动物健康产生损害。同时，美国制定了饲用小麦及其制品中呕吐毒素允许限量不超过4mg/kg，而欧盟制定的限量标准相对较严，谷粉及玉米粉中允许限量≤0.75 mg/kg。

　　4.伏马毒素(FΜM)限量标准

　　目前国际上对食品和动物饲料中伏马毒素的限量及检测方法尚无统一标准。2001-2002 FAO/WHO联合会的食品添加剂会议通过人类对FΜM的日允许摄入量总量不超过2 μg/kg。瑞士规定玉米中FB1，和FB2**允许限量合计为1mg/kg，美国FDA规定玉米中伏马毒素FB总量的**限量为2 mg/kg，并详细规定了各类玉米制品中伏马毒素的含量。如何加强风险管理力度，**风险管理水平，完善风险评估标准是世界各国都需要面临和解决的重要问题。

　　防止霉菌感染的**道防线是农田防霉菌和毒素感染。要正确收获、干燥和储藏谷物，消除储藏中毒素产生的有利条件。对于已经被霉菌毒素污染的饲料，主要通过添加脱霉剂、氨基酸和酶制剂来**霉菌对养猪生产的危害。 

　　只有在养猪生产中养成良好的饲料卫生习惯，看清问题的根本，**规避霉菌毒素的危害，**猪群免疫力，才能**亚临床疾病的发生，**饲料利用率、疾病的**率和免疫**率，从而**养殖成本，**养殖效益。