专家科学解读2016食品**热点：“重组牛排”、“兽药残留”

　　在1月6日举行的“2016年食品**热点科学解读媒体沟通会”上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，我国食品**的舆情热点由2015年的81.5%，下降至2016年的56.7%，食品**从风险交流进入信息交流的可防可控状态。会上，专家学者对2016年发生的八大食品**热点问题逐一进行**解读，并公布了2016年食品**微信十大谣言。

　　2016年食品**热点科学解读媒体沟通会由**食品药品监督管理总局、中国科学技术**指导，中国食品科学技术学会主办。

　　孟素荷表示，2016年的热点解析中涉及到的关键词前三位为：食品添加剂、保健食品、微生物污染。而2015年的热点行业--乳制品在2016年则相对平静。此外，对2016年食品**热点进行分析表明，“源头污染”已成为媒体关注的焦点，比如“输欧茶叶含高氯酸盐”、“香港检出市售大闸蟹中二恶英超标”、“麻痹性贝类毒素”及农残、药残等，中国食品**风险中难度**的原料污染问题已浮出水面。

　　“2016年**部门对食品**抽检信息的常态化发布及**的处置，提升了风险交流的能力和水平，使食品**从风险交流进入信息交流的可防可控状态。”孟素荷表示，主流媒体对食品**的传播日趋专业、客观，并由此稳定了中国食品**舆情传播的主战场，这是今年食品**舆情关注度下跌近30%的重要因素。

　　而在自媒体和微信圈中，将已被科学家解读的旧闻“改头换面”成食品**的“惊天新闻”，是2016年的特点，如“速成鸡”变成“速成鸭”，对方便面、小龙虾、转基因等问题进行反复炒作。此类没有科学依据的“旧闻新炒”占今年热点问题的25%，也是**能影响普通百姓感受的“伪信息源”。

　　中国工程院院士、**食品**风险评估中心总顾问陈君石认为，当前主要的食品**问题包括食源性疾病危害、化学污染、畜禽养殖中非法使用兽药、非法使用农药、食品掺假或欺诈、风险交流薄弱等问题。

　　近来，“胶水牛排事件”引发大量关注，对于民众和媒体对食品**方面的质疑和新工艺的误解，北京食品科学研究院院长王守伟指出，碎肉并不等于劣质肉，“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术目前在国内外被广泛应用。**可通过配料表对相关食品科学分辨、**食用。

　　王守伟还表示，卡拉胶不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。《食品****标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，卡拉胶不得用于生鲜肉（包括牛排）中，但可用于重组类的肉制品中，且必须在产品包装的标签上明确标注，在规定的限量内使用卡拉胶不存在食品**风险。

　　在对饮用水“氮气门”事件的解读中，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，氮气是空气的主要组成部分，对人体健康不产生影响，可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，也无需进行标签标识。

　　在解读抗生素与兽药残留问题时，**食品**风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅指出，抗生素对保障人类的健康与生命贡献巨大，我们应科学认识抗生素，理性对待耐药菌的**风险，并进一步重视兽药“滥用”问题，强化对食品源头污染的**控制。

　　此外，专家学者还对澳洲进口奶粉吊销许可证、玉米粉“被壮阳”、网络食品**、食品包装标签、“复原果汁”等食品**热点话题进行科学解读。

　　会上，主办方还公布了2016年食品**微信十大谣言，葡萄为无核吃了避孕药、维生素A伤害宝宝大脑、小龙虾成了小“虫”虾、美国人民又不吃转基因了、西瓜就桃要人命等成为传播**为广泛的谣言。

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