肉类兽药残留 到底有多可怕？

　　**食品药品监督管理总局近期发布的抽检通告显示，在抽检的374批次样品中有8个批次肉类及其制品不合格，原因是其中的磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩诺沙星兽用抗生素残留超标。为何会有兽用抗生素残留？兽用抗生素是否对人体有害？

 

　　抗生素超标的原因有几个方面，如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前，我国养殖业（猪、牛、羊）的规模太小，一个养殖户可能只养十几头猪，由于缺乏知识和守法意识，滥用抗生素（包括不遵守休药期）的情况还是难以杜绝，这也使得抗生素超标的情况依然存在。

 

　　抗生素与抗菌药物

 

　　抗生素是指一种由微生物产生、分子量较小，在低浓度下可以**或抑制其他微生物的物质。抗菌药物是比抗生素更宽泛的定义，抗菌药物系指能**微生物或者抑制微生物生长，但对宿主有较小甚至没有危害的所有天然的、半合成的或合成的物质。所以，抗生素与抗菌药物只是来源不同而已，作用一样，都可以**微生物或者抑制微生物生长。

 

　　和人类一样，动物也会生病。许多致病菌，如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗生素，保障了动物的生长，减少了人类感染人畜共患病的几率，**了食品**和人类健康。可以说，抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病，也为人类健康做出了贡献。

 

　　我国畜禽产品兽药残留合格率较高

 

　　国际上兽药残留**限量标准主要以国际食品法典委员会（CAC）制定的标准为主要依据，我国兽药残留限量标准主要参考CAC，少量参考美国和欧盟。据了解，我国**部公布的食物兽药残留限量标准中有302个残留限量指标值与CAC相同，29个残留限量指标值严于CAC，8个残留限量指标值宽于CAC。因此，我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。

 

　　对于**作为兽药使用的抗生素，我国也有严格的规定。在**使用前都要履行严格的审批手续，必须完成相关的药学、**性和药效试验，并经过严格的评价和审查后方予**生产、使用。除此之外，我国还规定兽用抗生素在使用过程中必须规范使用。规范使用，是指使用的兽用抗生素产品必须是经**兽医行政管理部门**的并严格按产品标签和说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。可见，我国对兽药使用有着严格的监管措施。只要规范使用兽用抗生素，动物产品不会出现抗生素残留超标情况。

 

　　自1999年开始，**部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控，年均抽检动物产品1.4万余批，检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品，检测的兽药共计24种（类）。检测结果显示，兽药残留超标率从1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共检测畜禽及其产品兽药残留样品16462批次，合格率99.89%。而**食药监总局的风险监测数据也显示，2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。

 

　　从目前的监测情况来看，虽然局部可能存在一些滥用情况，但我国的畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平。

 

　　低量残留超标不足以造成危害

 

　　**食药监总局抽检不合格的磺胺、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩诺沙星都是治疗用抗菌药物。产品中兽药残留超标，不符合**的**标准，应按有关法律法规进行处理。但此次抽检不合格产品的残留量还不足以对**的健康造成危害。

 

　　此次检出的这4种抗生素残留，都有**经过风险评估制定的残留限量标准（MRL，Maximum Residue Limit）。**在制定MRL时，首先要根据**毒理学评价得出的不引起任何毒副作用的剂量，来制定即便一个人一辈子每天都消费有药物残留的肉，也不会对人体产生任何毒副作用的每日允许摄入量（ADI）。然后根据这个ADI值以及人的膳食消费数据，规定**动物食品中的MRL。举例来说，**根据对氟苯尼考的科学评价，得出ADI值为600μg/人，进而按照普通人一天吃300克肉计算，规定氟苯尼考在猪肌肉中**残留限量为300μg/kg，而每天吃600μg的氟苯尼考残留也不会有任何毒副作用。其次，根据我国居民的膳食调查，膳食建议每日消费畜禽肉50—75克。

 

　　以此次检出的氟苯尼考残留量为849.4μg/kg为例，按一天吃肉的**限75克来计算，即849.4μg/kg×0.075kg=63.705μg,远远少于不会有任何毒副反应的ADI值（600μg）。即便是吃0.7公斤，也不会超过600μg。所以，可以认为，偶然买到一次超标产品，对健康的危害风险也不大。

 

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