蛋黄胆固醇不会影响心脏健康

　　吃鸡蛋多了会有危害吗？有观点认为，蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。北京大学公共卫生学院马冠生教授指出，这种说法是错误的。

 

　　马冠生指出，事实上人体自身产生的胆固醇远远高于食物中摄入的胆固醇。而且，血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。英国心脏基金会的**研究成果也说明，每天吃一个鸡蛋是相当**的。

 

　　另外，蛋黄中还含有多种维生素和微量元素，以及胆碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。澳大利亚心脏基金会就推荐：每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。

 

　　鸡蛋黄的营养价值

 

　　蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。

 

　　蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。

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