黄鳝的营养价值

 黄鳝在冬季的小寒节气时被成为赛人参，可以想象，黄鳝的营养价值是非常可观的，黄鳝在我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。

 鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

 黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。

 黄鳝的营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以**20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能**血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力。

 不过需要注意的是，鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

编辑:申斌