四大海味指的是什么

 常常听说四大海味，我们平常也会见到很多的海味，那么，四大海味指的是什么?我们见到过的哪些是归属于四大海味呢?

 

 据了解鲍、翅、肚、参是中国四大海味，在平常日子里，只有富贵人家才吃得上;又或是逢年过节，才在宴席年菜中露脸。

 

 鲍鱼----四大海味之首

 

 鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。

 

 鲍鱼的等级按“头”数计，“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两头鲍”。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。

 

 翅

 

 四大海味中的翅指的是什么呢?鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量**;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差。

 

 鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高。只是鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

 

 肚

 

 肚是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

 

 鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握**鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。

 

 参

 

 海参是高蛋白低脂肪珍贵海味，与鲍鱼、鱼翅及燕窝齐名，全球可食用的海参有四十余种。海参又名海鼠、海地瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

 

 海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

编辑:申斌