沙门氏菌病传播的祸首是鸡蛋？

目前英国沙门氏菌食物中毒的大爆发的罪魁祸首被认为是进口鸡蛋，而英国蛋业委员会曾提醒**应购买带有英国不列颠之狮标志的鸡蛋，英国**严厉要求停止进口鸡蛋。这样的新闻另小编很受启发，沙门氏菌病究竟是怎样被感染的？鸡蛋为什么会成为沙门氏菌病传播的祸首？难道因为“沙门氏菌中毒”就要停止进口鸡蛋吗？

 

沙门氏菌--一个大家族

 

沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体,沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的载体。

 

沙门氏菌是一组身上长着长长菌毛，“性格”和致病性相似细菌的总称。因为它们中的“老大”——猪霍乱沙门氏菌在1885年首先被美国科学家沙门发现而得名。后来发现，沙门氏菌实际上是一个大家族，目前已经发现了2300多个沙门氏菌的“家庭成员”。它们中有许多“成员”既可以引起动物生病，也可以引起人生病。其中鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等**容易引起人类食物中毒。而且，这些细菌在外界环境中的生命力很强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，**适合的繁殖温度是37℃左右，因此常常在夏季导致人类食物中毒。

 

鸡蛋为什么会成为沙门氏菌病传播的祸首？

 

许多动物都可以感染或携带可引起人类疾病的沙门氏菌，尤其是鸡。鸡不仅经常受到沙门氏菌感染，而且许多可以引起人类疾病的沙门氏菌常常在鸡肠道内“定居”。

 

家禽是人类食物中毒性沙门氏菌病的重要传染源，因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪，在鸡蛋加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋，就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

 

除了鸡蛋以外，沙门氏菌也经常污染未煮透的肉类食品、牛奶、羊奶，甚至蔬菜，引起人类食物中毒；在洪涝灾害中，沙门氏菌有可能污染水源，造成水灾后沙门氏菌病暴发；在医院中，尤其是婴儿室和儿科病房，沙门氏菌也有可能通过医务人员的手或受到污染的医疗器械传播。因此，沙门氏菌病是一种人类常见的传染病，我们要时刻警惕它的流行。

 

      

 

如何预防吃鸡蛋被感染沙门氏菌病？

 

沙门氏菌在鸡蛋中是广泛存在的,全球品牌畜牧网小编经过查询资料发现，防范沙门氏菌感染也很简单.

 

首先，鸡蛋在烹饪前**用清水冲洗外壳。这是因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

 

其次，煮熟了再吃。鸡蛋要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后才能****。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，**的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一**，用小火烧开。开后改用文火煮8****。值得注意的是，鸡蛋的烧煮时间不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

 

另外，很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，放到冷水中散热，这样一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。但是鸡蛋被加热后，那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。

 

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

 

全球品牌畜牧网建议大家选择正确的吃鸡蛋方式，不要因为沙门氏菌在鸡蛋中广泛存在，就拒绝鸡蛋，这对养殖业是极不公平的，我们应该理性看待问题，解决问题，坚决避因舆论造成对行业的发展的不良影响。

编辑:云云