佛山：零售户选活禽 屠宰商代屠宰

从6月1日起，佛山率先在集体食堂启动家禽“集中屠宰、统一配送、生 鲜上市”试点工作。佛山拟采用**屠宰代宰制模式，活禽品种可由生鲜家禽零售户任意挑选后，再由屠宰企业代宰，避免出现垄断经营。

 

试点毛鸡档获1.5万元补贴

 

从 6月1日起，佛山全市范围内各级机关、学校、医院等机团单位集体食堂停止使用活禽食材，全部使用家禽集中屠宰企业屠宰的生鲜家禽产品。7月1日起，禅城区 (不含南庄镇)范围内的所有农贸市场、商场超市和餐饮服务单位等各类经营场所取消活禽交易，实行家禽集中屠宰、统一配送、生鲜上市。佛山计划用1年半时 间，在禅桂新中心城区(不含南庄镇)和其他各区中心城区取消活禽经营交易。

 

禅城区食药监局副局长梁镜祥介绍，7月1日起，禅城区试点家禽集中屠宰的农贸市场有100家，共315档毛鸡档口。每个毛鸡档口商户可获补贴1.5万元，市场开办方则以每个毛鸡档口5000元的标准进行补贴。

 

与市外屠宰企业合作

 

佛 山家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”经营模式，拟参照目前运行得比较稳妥的生猪**屠宰代宰制模式，即在大型家禽批发市场旁设置屠宰场，或在屠宰场内 设置家禽批发场所，兼营批发经检疫合格的活家禽。活禽品种由生鲜家禽零售户任意挑选，确保经营权。家禽经营价格由农贸市场家禽经营户与批发商自由商定，屠 宰企业只收取经**物价部门核定的屠宰费和配送费，确保价格由市场调节。佛山市**局预计价格会随行就市，不会出现由屠宰企业和配送企业垄断价格的情况， “预计成本增加不大，实行集中屠宰后减少了一些中间环节，**食品更**，让市民受惠。”佛山市**局总畜牧兽医师骆炳坚说。

 

全市规划设置 **屠宰企业5-10家，桂江三鸟批发市场正在建设一家大型家禽屠宰厂———南海区桂江家禽屠宰厂，现拥有4条家禽机械化生产线，家禽日屠宰能力可达10 万多只，基本能保障禅城区试点区域的供应。同时该企业已启动二期建设，预计2015年6月前可完成建设，届时企业将拥有11条家禽生产线，日屠宰量将达到 20万只。佛山也与清远天农、云浮温氏等市外企业紧密沟通，市内罗村中南和黄岐永盛等农副产品综合市场也认定为家禽集中屠宰点。各区**将对家禽**屠宰 企业给予50万-100万元的建设补贴资金。

 

生鲜鸡不是冰冻鸡

 

市**局介绍，调研中**后采纳了群众意见，将“冷链配送、冰鲜上市”调整为“统一配送、生鲜上市”。

 

据介绍，生鲜鸡并不是冰冻鸡，而是在宰杀后2**内降至0至4摄氏度保存的鸡肉。统一配送的车辆有制冷功能，同时有视频和G PS线路监控。佛山市食药监局副局长钟向红表示，生鲜鸡在冷藏条件下可保存七天，经营档主可合理定购生鲜鸡数量，**销售不完的第二天可继续销售。

 

佛科院食品园艺学院院长董华强介绍，生鲜鸡与现杀现宰的鸡肉相比，从营养上说，生鲜鸡的营养更好。鸡只在宰杀后有一段自熟过程，其间蛋白蛋会分解，产生氨基酸等，不仅营养更好，味道也更好。

 

**屠宰上市的家禽产品必须具有“三证一标识”，即每批家禽有驻场官方兽医开具的《动物产品检疫合格证明(B证)》、屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和家禽批发商出具的《家禽产品来源证》，每只家禽必须有屠宰企业统一标识(脚环或条形码等)。

 

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