广州冰鲜鸡遭遇信任尴尬

广州冰鲜鸡试点自启动以来，市场反响一再遇冷，而市场内，自宰光鸡却重回档口热卖，形成鲜明对比。除了传统消费观念难以改变，更为重要的，是老百姓心中的食品**信任。

 

冰鲜鸡难以替代活鸡，不仅说明广东人“吃活鸡”的习惯根深蒂固，更反映出普遍存在的一种社会现象——对冰鲜鸡的信任缺失。

 

市民冷对冰鲜鸡，主要是担心影响食物的新鲜度和口感。广东人无鸡不成宴、讲究吃“鲜”，习俗的力量使得禁绝活禽成为一件不容易的事情。尽管媒体、专家、供应商等轮番表示，工艺上讲究、且一天内上到市民餐桌的冰鲜鸡，口感和现宰差别不大，但依然无法改变食客的心理感受。

 

另外，据中国疾病预防控制中心统计数据显示，超过80%的H7N9病例感染来源是禽类接触或活禽市场暴露，其中活禽市场暴露感染的比例高达75%；近期监测数据显示，广州肉菜市场涉禽环境中，H7N9禽流感病毒的污染市场阳性高达60%，禽类档口污水、砧板、脱毛机、地面中均受到H5N1、H7N9禽流感病毒不同程度的污染。不少专家表示，人禽分隔是目前国际上普遍认可防止人经活禽传染禽流感的方法，发达**早在上世纪二三十年代就开始推广冰鲜禽类上市。

 

虽然冰鲜鸡上市已是大势所趋，但不少市民表示：通过活鸡的眼睛、毛色、鸡爪可以判别一只鸡好不好吃，但冰鲜鸡却无从判别，更难以辨别是否有病死鸡。对此，**似乎不能光抱怨老百姓觉悟不高、不配合。除了传统消费观念难以改变，更为重要的，是必须打消存老百姓心中的食品**信任尴尬。

 

这种信任尴尬还表现在我们生活的方方面面。比如，我知道垃圾围城，你可以建垃圾焚烧厂，但别建在我家附近，因为我不相信你的排放是达标的；我知道按标准建设的PX项目没有危害，但别建在我家附近，因为我不相信**选出来的企业会**生产，不相信**会对其严格监管、严厉追责。当然，这种尴尬也可以是，我知道推广冰鲜鸡对防控禽流感有好处，但我还是想吃活鸡，不过别在我家楼下的市场卖。

 

对**部门来说，“行胜于言”。如何**冰鲜鸡在冷链配送中的质量味道不走样，如何让冰鲜鸡的价格更便宜、品种更多样，如何监管好市场，尽快完善相关配套、补贴、培训，尽快建立质量监控体系及供货商退出机制……把这些问题一一解决了，市民也许会逐渐接受冰鲜鸡，档主的生意也会跟着变好。

 

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