畜禽消化酶的种类和功能

 

畜禽体内能够合成这类酶并消化营养物质，但因某种原因需要强化和补充。这类酶主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。

 

一、淀粉酶

 

淀粉酶(amylase)是一类能分解淀粉糖苷键的酶的总称，包括糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶等，适宜pH为4～6，水解产物为葡萄糖、麦芽糖或糊精。

 

1、糖化酶：作用于淀粉α-1，4糖苷键，或者作用于支链淀粉的α-1，6键，生成葡萄糖，产生菌多为黑曲霉、根霉。

 

2、α-淀粉酶：也称α-1，4糊精酶，它能切开淀粉链内部α-1，4糖苷键，水解产物有麦芽糖、少量葡萄糖及含有α-1，6键的寡糖，均为。型糖类。主要来自芽孢杆菌、米曲霉、黑曲霉、根霉等。

 

3、β-淀粉酶：只作用于支链淀粉分子末端分支点处的α-1，6糖苷键，将支链淀粉的整个侧链切下变成分子较小的直链淀粉，产生菌有产气杆菌、芽孢杆菌及某些假单孢杆菌。

 

二、蛋白酶

 

蛋白酶(protease)是指能催化分解蛋白质肽键的一群酶的总称，该酶使蛋白质降解成小分子的蛋白胨、小肽、氨基酸等物质。它包括以下3种：

 

1、动物蛋白酶这类酶一般存在于动物胃液和胰液中，分别为胃蛋白酶和胰蛋白酶。前者属酸性蛋白酶，**适作用pH为1.5～2.5，可从动物胃黏膜中提取；后者属碱性蛋白酶，**适用pH为7.8～9.5，可从动物胰液中提取。

 

2、植物蛋白酶一般使用菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶，可分别从菠萝、木瓜中提取，适宜pH为6.5～7.5。

 

3、微生物蛋白酶碱性微生物蛋白酶来源于地衣芽孢杆菌、嗜碱性芽孢杆菌等，**适pH为9～11；中性微生物蛋白酶来源于米曲霉、芽孢杆菌等霉菌与细菌，**适用pH为7～8；酸性微生物蛋白酶的性质与动物胃蛋白酶相近。来源于黑曲霉、米曲霉、橘青霉等，**适pH为2～5。

 

三、脂肪酶

 

脂肪酶(1ipase)为降解脂肪酯键，可将脂肪分解成脂肪和甘油。主要来源于动物的胃液、胰液及微生物黑曲霉、根霉、酵母等。

 

消化性酶类如蛋白酶、淀粉酶，其主要功能是把大分子的蛋白质和淀粉等降解成为小分子多肽、氨基酸和寡糖、单糖，有助于动物对营养物质的消化。

编辑:磊磊