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乳鸽是香港名菜，在法国料理中，也是相当有名的，在钦州要吃到这道名菜，一定得到大都市的高级餐厅中，才能享受到这道美食，一般餐厅根本尝不到啦。
所谓的乳鸽，就是鸽子在出生后养殖四周左右，即拿来作菜，时间太短的肉还有腥味，且肉量不多，超过了，肉质又太老，一个月左右的乳鸽，肉质细嫩鲜美，刚好是**适合做料理的时间。
乳鸽养殖的过程如下：
一、 种鸽：选择体型良好的一对种鸽，关在同一个笼子，让牠交配下蛋，每只母鸽每次仅生两个蛋，后将蛋放进孵蛋机17天后孵化。
二、 乳鸽：孵化后一周，雏鸽需放保温箱保温，之后，再以人工方式饲养，经过四周之后，乳鸽长到重约一市斤左右，**做菜啦。
三、 饲料：种鸽以专业调配之玉米、高粱、豌豆等杂粮为主食，乳鸽以饲料粉调水成浆为主食灌食。
乳鸽经餐厅料理后，是一道相当香脆可口的名菜，一般家庭极为适合。
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