黄鳝，常称为鳝鱼，是我国特产鱼类之一，其分布很广，除青藏高原外，全国各水系均有出产，特别是江、浙及长江中下游各省产量更高，是市场**常见的经济鱼类。黄鳝的个体差别较大，一般在150g以下，但**个体可达1.5kg以上，其体形细长呈蛇形，前段圆后段逐渐侧扁，尾部尖细。吻端尖，唇发达，下唇尤厚；上下颌及口盖有细齿；眼小为一薄皮所盖；两个鼻孔分离较远；左右鳃在腹面已合二为一，共三对，呈倒“V”字形，鳃膜连于鳃峡。体表皮肤光滑无鳞，体色随栖息生活的环境略有变化，呈微黄或橙黄色，全身布满黑色的小斑点，腹部灰白。黄鳝体内构造与一般鱼类相似，但其脊椎骨节较多，一般为140节以上。消化器官肠短无盘曲，但消化力强。黄鳝无鳔，个体较小者为雌性，雌性体内仅存左侧卵巢，右侧卵巢退化，怀卵量视个体大小略有差异，一般为200—1000粒；个体大者为雄性，其卵巢已转化为精巢。黄鳝的生命力和适应能力较强，通常生活在水底，喜欢在腐植质较多的偏酸性的水域中，多出现在河道、湖沼、沟渠、稻田、池塘、水库等水域。黄鳝昼伏夜出，白天藏于洞中，夜间出来活动，或守在洞口捕食。摄食方式多为啜吸方式，即食物不经咀嚼就直接吞下，食物比较大时即咬住以后旋转身体来咬断食物。黄鳝的食性为动物性饵料，主要以水生昆虫及幼虫、大型浮游动物等为食，在夜间可游到岸边捕食陆生昆虫。 黄鳝的生命力强，运输方便，是城镇鲜活水产品的主要供应对象，在国内市场深受群众欢迎；在国际市场上又是我国传统的出口小水产品之一，每年大量出口。
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