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该牛**显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1000——1200千克，母牛700——800千克。
夏洛来牛在生产性能方面表现出的**显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为65%，胴体瘦肉率为 80％。16月龄的育肥母牛胴体重达410千克，屠宰率66％。夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为 4.0％--4.5％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(14％)。
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