固始鸡有以下突出的优良性状:一是耐粗饲,抗病力强,适宜野外放牧散养;二是肉质细嫩,肉味鲜美,汤汁醇厚,营养丰富,具有较强的滋补功效;三是母鸡产蛋较多,蛋大,蛋清较稠,蛋黄色深,蛋壳厚,耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品,本世纪五十年代开始出口港澳,六、七十年代被**为京、津、沪特供商品,赢得了“土鸡之王”和“**
蛋”的美誉。
固始鸡体型中等,体躯呈三角形,外观秀丽,体态匀称,羽毛丰满。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色,公鸡毛色多为深红色或黄红色,尾羽多为黑色,尾形有佛手尾、直尾两种,以佛手尾为主,尾羽卷曲飘摇、别致、美观。鸡嘴呈青色或青黄色,腿、脚青色,无脚毛。固始鸡一与其它品种杂交,这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此,青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。固始鸡的平均体重,公鸡为4斤左右,母鸡一般为三斤左右,适合全国大部分地区养殖,尤其是喜爱大个头,青脚红毛的地方,固始鸡是不错的选择。
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