农家散养柴鸡蛋：在密云县当地广大农户采用传统养殖方法散养，每户20—100只不等。饲养玉米、谷子、南瓜等杂粮蔬果。平时它们在庭院散步，吃虫，树阴下乘凉，院墙上打鸣，自由进食，自然产蛋。因鸡种不同，所以产的蛋颜色不同，大小各异，富含钙、铁、锌、维生素A、D等到多种微量元素及人体所需的多种氨基酸和高卵磷脂。
鸡蛋的功能：健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素b2，维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
误区：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可**脑功能，增强记忆力。
烹饪技巧:
摊鸡蛋：
忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋**用中火。
打蛋花汤：
在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
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