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鲁西黄牛是20世纪80年代以前是当地农户的重要的役用牛，鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上**的肉用品种牛之一，已经列入**畜禽遗传资源重点保护品种名录。一周岁鲁西黄牛一般体高达1.6米，重700公斤左右，公牛前驱高大，肩峰发达母牛后驱发育好，有强盛的生殖能力。鲁西黄牛体型结构分为三类：高辕牛，抓地虎与中间型，高辕牛适于负重，挽车，运输，抓地虎适于田间耕作，改良后的鲁西黄牛屠宰率高达50%-55%。
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