产品详情
产品介绍
果胶酶是由一种优良的曲霉菌株经液体深层发酵和现代生物后提取技术制备的高活力果胶酶制剂。
产品原理
果胶酶是指能协同分解果胶质的多种酶的总称，主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL）,聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）。果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，可以打破果胶分子，降解果胶的多糖链，生成寡糖半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质，从而**粘度，**超滤速度，**榨汁性能，减少榨汁时间，增强果香味，**成本，**果汁出汁率，减少二次沉淀，**产品质。
产品特性
1.温度范围：**温度范围25-65℃，**适温度范围50-60%。
2.pH值范围：**pH范围2.5-4.5，**适pH值范围3.3-4.0。
3.金属离子对酶活性的影响：低浓度的Ca2+、Mg2+对果胶酶有激活作用，Cu2+、Fe3+对果胶酶有抑制作用。
产品性状
1．产品规格：液体为浅褐色，有30000、60000u/ml两种规格；固体为黄色粉末，30000、60000u/g两种规格；食品级固体酶活力30万u/g。液体酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2．酶活力定义：1g酶粉或1ml酶液在50℃、pH3.5的条件下，1h分解果胶酶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活的单位。
3．产品标准：执行中华人民共和国轻工行业标准QB 1502-1992。
应用方法
1.果蔬汁的压榨、澄清工艺中，添加量0.05-0.3L/t果蔬浆（酶活力以3万单位计）、pH3.5-4.0、温度45-55℃，作用1-5**，可以起到澄清汁液、**收率的作用。
2.葡萄酒加工中，果胶酶可以按照目的在浸渍、发酵或储存阶段添加，起到改善酒的色泽、增加酒香和**出汁率的作用。推荐添加量0.05-0.2L/t果浆（酶活力以3万单位计）。可直接加到物料中也可以用少量原汁稀释后加到物料中。
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