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鸵鸟蛋重量可达1.3公斤，是已知世界上**的鸟蛋，但其实鸵鸟蛋相对鸵鸟的身体而言比例是所有鸟中**小的。野生母鸵鸟每只每次生产蛋约8～15只，因每窝有多只母鸟产的蛋，所以每窝约可有20至15只蛋，年产蛋约30至40颗；在驯养的状态下，因产蛋后就被取走，因此产蛋数较多，一般年平均产蛋数为60至100只。
鸵鸟蛋白天由雌鸟孵化，晚上则由雄鸟孵化。孵化期平均为42天，自然孵化时，公母鸟会轮流孵化，白天由母鸵鸟孵，晚上由公鸟孵。鸵鸟对孵蛋的保护意识很强，孵蛋时经常将头放在地上，此举是预防被其他动物发现，此时的鸵鸟极具攻击性，受攻击时会进行反抗以保护蛋。在野外情况下，蛋育孵化后，养育幼鸟的工作由公鸟负责。鸵鸟蛋重约1,100至1,800克，是鸡蛋重量之20至30倍，蛋壳呈光亮白色至奶油淡黄色，蛋壳厚而且坚硬。
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