猪肉猪皮加工的半成品多成了酒店的猪耳片

　　全球品牌畜牧网讯：

　　现在很多酒店，菜单上设置有猪耳朵片裹成卷内配素菜的菜品多是猪肉猪皮加工的半成品。

　　岳老大食品公司负责人岳小平在接受重庆晨报记者电话采访时称，这款白卤味、酒店专用的大刀耳片，确实并非猪耳朵直接切片，而是将鲜猪耳、猪头皮、猪肉等原料重新加工合成。岳小平还介绍说，现在很多酒店，菜单上设置有猪耳朵片裹成卷内配素菜的菜品，这就对猪耳朵片的大小有所要求，猪耳直接切片无法达到这种统一的大小和宽度。有些酒店的厨师可以自制猪耳片，但是成本较高，效果也不一定好，所以才催生了专供酒店使用的半成品“大刀耳片”。

　　正常的猪耳朵不可能撕开，且有软骨和皮下脂肪;假猪耳朵可以剥开，并且没有正常猪肉的纤维结构，没有脂肪颗粒组织，纹理不对，皮下没有血管组织。将假猪耳朵在酒精炉上用火烤时，空气中可以闻到一股石膏、碱的气味。

　　将鲜猪耳、猪头皮、猪肉等原料重新加工合成就成了酒店使用的“大刀耳片”，这养的情况很少被**发现，因此一直在市场上运行。

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