山寨黄鱼充斥餐饮市场

全球品牌畜牧网讯：

 

　　黄鱼是我国名贵海产，通利五脏，健身美容。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有**的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到**的食疗效果。然而近年来商家拿假黄鱼冒充黄鱼的也不为鲜见。

 

　　这些年，很多武汉人下馆子都喜欢美滋滋地点上盘“雪菜小黄鱼”，感觉那叫一个爽——三四十元就能吃上一盘名贵海产，当真是一步迈入了中产生活。

 

             

 

　　不过，昨天，在汉口一家餐馆内，有外地客为盘“雪菜小黄鱼”和商家发生争执。外地客指责商家拿假黄鱼冒充，餐馆老板却觉得很无辜：“我又不是海边的，哪里分得清?现在菜场里卖的都是这样的小黄鱼。”

 

　　对于这样的纠纷，中国烹饪大师何培艳已见怪不怪：“其实武汉市场上现在卖的‘小黄鱼’，多数都是‘冒牌货’，真黄鱼一般人吃不起。只是大家都把假货当真货卖，众人没有异议，自然也就相安无事。”“你知道这不是真黄鱼吗?”在花楼街菜场，当记者问一位正在买鱼的主妇时，她一怔：“没听说黄鱼还有真假，这种灰色的海鱼不就是小黄鱼吗?”

 

　　在统一街菜场，记者问一鱼贩：“你这黄鱼好肥啊，看着肉还蛮多的。”鱼贩得意地说：“那当然，一天少说能卖四五十斤。”记者仔细观察了其叫卖的所谓“黄鱼”，发现其颜色发灰，大个的13元/斤，小个的11元/斤，和我们在餐馆里经常吃到的“雪菜小黄鱼”这道菜里面的“小黄鱼”一模一样。

 

　　何大师告知，其实这种鱼叫黄姑鱼，在温州一带，新鲜的只要几元一斤，冰冻货就更不值钱了，但正是因为借了黄鱼的名声，这鱼到武汉后价格就能翻好几倍，“武汉人分不清楚，以至于现在都认为这就是小黄鱼了。”

 

　　民族路上正大海鲜店的老板也向记者证实，即使是真黄鱼，也分养殖和野生。养殖的要40元/斤，野生的一两百元一斤还难得买到。这位来自温州的老板表示，真黄鱼极其细嫩，蒸透后肉就像会流出来一样，用筷子是夹不起肉的，顶多夹起点肉泥。而武汉人常吃的黄姑鱼肉质粗糙，用筷子都能夹起大片块状鱼肉，和真黄鱼差别很大。

 

　　据介绍，野生黄鱼头顶上有一标志性菱形头骨，养殖的黄鱼这个标志不是太**，但黄鱼都是呈黄色的，体态苗条。而常见的冒充黄鱼的黄姑鱼，几乎全身灰色，肚子也是鼓鼓的。何大厨更是笑称：“别说黄鱼假，很多馆子里的雪菜也根本不是雪里蕻，多是些牙白菜罢了。”

 

　　鉴别野生与养殖黄鱼**简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长;其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来;然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。

 

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