满是添加剂的虾丸，你敢吃吗？

    海鲜丸子12元就能买一大包，而市场上梭鱼、黄花鱼每斤还要15元，做一斤纯鱼丸光成本就要二三十元。快报记者实验发现，在开水中煮20** ，12元一包的丸子颜色褪得精光不说，也没了海鲜味。1月21日、22日 ，记者走访港城农贸市场、超市了解到，不少在售的速冻海鲜丸子都存有猫腻，包装袋标注的是“虾丸”、“海螺丸”，配料却是鱼糜、鸡肉、淀粉、虾提取液等。有销售商坦言，名不副实的并不仅仅是海鲜丸，绝大多数速冻丸子的味道都是调出来的 ，只有极个别的产品外包装上会注明“仿生”字样。
　　□市民反映
　　虾丸煮完变稀烂，根本没有海鲜味
　　“才买回来的丸子，没煮多久竟然没了原来的味道，咬起来像面团一样没滋没味的。”1月21日，住在芝罘区楚凤一街的于先生反映说，平时他爱去火锅店犒劳自己，尤其对那些味道鲜美的肉丸情有独钟 ，而前不久他花了三十多元买回一些鱼丸、虾丸和海螺丸，回家烹煮时却发现从锅里捞出来的丸子不但被煮得稀烂，而且味道也全变了。“丸子根本没有海鲜味 ，更像是加了很多淀粉的面团。”于先生说，丸子里有点面和淀粉很正常，但没想到会这么不靠谱。
　　事后于先生有些后怕，他说，用鱼、虾、比管鱼等真材实料做出来的丸子光成本就不止30元，售价自然应该比这高出好几倍。“以前没留意这些冷冻制品到底是用什么做成的，如果只是面和淀粉倒还好说，如******是用乱七八糟的东西做的，那会不会对健康造成威胁。”于先生坦言，这之后他不敢轻易下馆子，他怀疑很多饭店使用的丸子都名不副实，但又不清楚这丸子里究竟有什么名堂。
　　□市场调查
　　一斤只卖三块多，还称质量没问题
　　1月21日上午10时许，芝罘区环海农贸商城外，市民张先生正提着一大包速冻丸子往外走。“这些丸子才三四块钱一斤，挺划算的。”张先生心满意足地说。
　　“想要什么丸子？都不贵，四块钱一斤。”听说记者要买丸子，市场内一家速冻食品专卖店的工作人员热情地介绍说，眼前袋装的猪肉丸、鱼肉丸、虾肉丸等，都是诸城的厂家供货，质量有**。
　　工作人员又从冷库里抬出一箱虾丸说，这种3.6斤装的虾丸一袋只卖12元，质量**没问题，不会吃坏肚子。“但要是不好吃你可千万别找我。”另一位工作人员提醒道，这种丸子只是吃起来口感差一点，但没有质量问题。
　　“有五六元一斤的，还有七八元一斤的，十多元一斤的也有，你要哪一种？”在市场内的另外一家速冻食品专卖店里，工作人员热情地介绍起**鱼丸、虾丸和海螺丸。她推荐的一种袋装5斤重鱼味丸30元一包，是该店**的，其他袋装的虾丸和海螺丸折算下来都是每斤7元。
　　随后，记者又来到大海阳路大润发超市火锅丸类区域，冰柜中的速冻食品种类繁多，既有口味单一的鱼丸、虾丸、蟹棒、牛肉丸、猪肉丸等，也有多口味合一的包心丸、甜不辣，带包装的与散装的各占一半，价格相对较高，大多每斤在10元以上，贵一点的每斤15.8元。
　　□看看配料
　　虾丸里面没有虾，鱼丸多含鸡猪肉
　　在大海阳路大润发超市出售的某品牌“爆汁小鱼丸”，配料中除鱼糜外还有猪肉、鸡肉、大豆分离蛋白等。问及“鱼糜”是什么，工作人员称“用鱼做成的材料”，而至于是何种鱼类制成，她坦言不清楚。另一品牌的“包心虾丸”配料中除了鱼糜 、猪肉和淀粉还多了虾提取液，没有其他任何与虾有关的材料。
　　环海农贸商城一家水产品店里，一款虾丸包装上标注着“仿生”字样，配料显示鱼糜含量大于等于50%，并含有色拉油、蒜、白砂糖等，不过在三聚磷酸钠、焦磷酸钠等食品添加剂里还多了红曲红。“既然是虾丸，为什么连虾都没有？”面对疑问，工作人员并没有给予正面回复，只表示现在的丸子都这样。
　　记者发现，不管是什么口味的海鲜丸配料都有鱼糜 、淀粉、香辛料和食品添加剂，不少丸子里也添加了猪肉、鸡肉，绝大多数丸子除了鱼糜有含量标注外，其他肉类究竟有多少并没说明，而不同品牌海鲜丸的鱼糜含量各不相同，从10%～50%不等。
　　□比比价格
　　做一斤纯虾肉丸，光成本就三十元
　　1月22日，记者采访了奇山市场、红利市场的多名海鲜商户。“做鱼丸**用梭鱼和鲅鱼。”商户张女士说，做海鲜丸子的成本不低，梭鱼、黄花鱼每斤15元，稍便宜点的鲅鱼也要每斤12元，一斤鱼去头、去鳞、再剔掉鱼骨和鱼刺，大约能做出半斤的丸子，如此算来，一斤纯鱼肉的成本在20元～30元。海鲜商人王先生介绍说，制作纯虾丸和海螺丸的成本要比鱼丸高许多，“25元一斤的青虾加工后能得到大约0.75斤的虾肉，1斤纯虾肉要33元。”王先生说，加上水 、淀粉和食盐，每斤成本至少也要30元。
　　随后，记者来到上夼西路的一家火锅店。据工作人员介绍，他们店里没有速冻虾丸，而是每天从公司发来半成品虾仁滑，由顾客用勺子制成丸子再煮食。“虾仁滑里除了虾仁还加了蛋清和极少量的淀粉，**货真价实。”工作人员说，125克的虾仁滑要10元，即一斤虾仁滑得40元。
　　水里煮了20**，清水被染红
　　采访中，十余位市民都表示很少留意丸子煮熟前后的变化。那么这些丸子煮熟前后究竟有什么不同？记者购买了厦门产安井牌爆汁小鱼丸、诸城产嘉和源牌鲜虾丸和青岛产鼎惠牌包心虾丸等三种速冻丸子进行了实验。
　　记者分别将三种海鲜丸放进沸水中煮20** ，结果三种丸子都变得十分柔软，用筷子轻轻一碰都会破碎、变形。实验前，3种丸子都散发着浓重的海鲜味，但沸煮后味道都有不同程度变淡，诸城产嘉和源牌鲜虾丸尤其**，凑近了才勉强能闻到一点味儿。更令人惊讶的是，原本红通通的鲜虾丸与包心虾丸煮熟后都变成了白色，而清水则被染成了不透明红色，其中还泛着许多残渣。爆汁小鱼丸煮熟后清水只是略微混浊。
　　记者查看鲜虾丸与包心虾丸的外包装，前者配料中含有虾提取液和红曲红，后者则注明“不含任何防腐剂、色素”，记者根据商标上的联系方式拨打诸城的这家生产商，电话却是空号。
　　 □海鲜店员工
　　“都用原材料生产，还不赔死了”
　　“有些散装丸子一斤还不到三块钱，你觉得那些肉能是好肉吗？”环海农贸商城某海鲜店的工作人员称，“我在这一行干了很多年了，有些东西不太好说。”据他介绍，包括鱼丸、虾丸、海螺丸在内的海鲜丸子，主要配料都是鱼糜，但究竟用的哪种鱼他也说不清楚，在他看来只要不会吃出问题，就会源源不断地有人来买。
　　另一家海鲜店里，记者在一包产自潍坊的虾丸外包装上看到 ，产品名称上明确写着“仿生丸”。这“仿生丸”又是什么东西？店主解释说，那是因为里面根本没有虾，只是用食品添加剂调出来了虾味。“现在哪有纯海螺做的丸子，味道像海螺就行了 。”一位经营了多年速冻丸子生意的人指着一包海螺丸说。记者看到 ，这包海螺丸的主要配料依然是鱼糜、鸡肉和猪肉等，并没有海螺。
　　“要是都用原材料生产，那还不赔死了 。”一位海鲜店工作人员说，按照现在的物价来算，如果一大包丸子都是用鱼、虾等海鲜制作，那肯定赔钱。他坦言，不敢**配方标注的含量准确无误，只有生产者才知道每一样配料究竟用了多少。究其原因，他说，如果在鱼糜制品当中添加海鲜实物，就会**增加生产成本。
　　□厂家回应
　　用量无规定，不清楚鱼糜是啥
　　鱼糜究竟是什么东西？都是由什么鱼做成的？对此，记者拨通了生产速冻丸子的山东惠发食品股份有限公司全国客服热线，一位工作人员介绍：“鱼糜就用鱼肉剁成的，具体是什么鱼我这边不清楚，但您放心我们用的都是合格的原材料，都是经过官方检验的。”她说，**对鱼糜的含量没有规定，而他们公司生产的一款鱼味丸中的鸡肉含量大于鱼糜，搭配比例是公司研发人员研制的，符合大部分人的口味，“**对鱼糜的用量没有统一规定，每个厂家都有自己的配比。”
　　对于标有“仿生”字样却不含虾的“虾丸”，工作人员称，只是口味接近真正的虾，并非全都是虾肉 ，“别家的虾丸也不是全用虾肉做的，后面的配方都写着，不能看成是欺骗客户。”
　　丸子经过沸水煮熟之后，原本红通通的丸子成了白色，清水也随之变红，是不是说明虾丸有质量问题？对此，济南天鼎惠食品有限责任公司客服人员称，该公司生产的包心虾丸配料中添加了虾提取液和红曲红，是符合食用标准的，但她表示无法解释为何“虾丸没虾”的情况，“我们的产品卖得**，应该没问题。”她表示将联系相关负责人给记者回电，但截至发稿前记者也没有得到相关回复。
　　虾丸不含虾有误导嫌疑
　　采访中记者发现，多数市民在购买速冻丸子时并不会仔细看配料都有什么，即使超市散装丸子的配料标牌就放在旁边，关心的人也少之又少。
　　烟台市质量技术监督局芝罘区分局一位工作人员认为，如果产品外包装标注是什么，那产品中就应该有与之相对应的配料，即虾丸产品中理应含有虾，否则就存在误导**的嫌疑。此外，该工作人员介绍，目前**还没有制定关于海鲜丸子的质量标准，都是企业自己决定含量多少。此外，我国**使用的食品添加剂数量很多，红曲红是一种色素，在不同食品中允许添加的量是不同的，如果超出规定使用，就必然是违规的。记者在我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中看到 ，红曲红允许在调制乳、糖果、熟肉制品等28类食品中添加，若用在调味品中，应“按生产需要适量使用”。
　　据烟台毓璜顶医院急诊中心副主任医师于卫介绍，皮肤科门诊常见到过敏患者身上长又红又痒的疙瘩，对海鲜过敏的人较为常见，但也有少数人对肉食过敏，如果这部分人吃了含有肉食的海鲜丸，有可能出现过敏反应，所以他建议市民要看清楚海鲜丸子的配料。
　　仿生品别多吃鱼糜或为死鱼
　　据了解，北京、西安、济南、威海等多地媒体曾先后报道过火锅丸子名不副实的情况 。虾丸里面没有虾肉，蟹****里没有蟹肉，撒尿牛丸是用猪肉做的……你在吃火锅时是否留意过这些呢？
　　据了解，“这是仿生食品，不算违规”的说法现在很普遍。那什么是仿生食品呢？上海海洋大学食品学院相关人员表示，目前有一种很流行的海洋仿生食品。随着人们环保意识的增强和海洋资源的匮乏，人们研制出了一种模仿海洋产品的食品，主要是用人工原料从外形和口味上模拟天然海洋食品。这其中鱼糜制品又是重要组成部分，像鱼丸、虾丸等都属于这类。
　　海洋仿生食品的外形和口味虽然跟天然海洋食品很像，但营养价值无法跟天然海洋食品相比。专家提醒，严格按照标准生产的海洋仿生食品，对人体不会造成危害，但也不宜多吃。
　　据一位多年从事水产品经营的业内人士称，鱼糜就是把鱼肉粉碎成黏糊状物体，其生产流程大体是，先将鱼肉粉碎，再加上食盐和其他添加原料进行加工，形成黏糊状的鱼肉糊后再加热使其具有弹性。在实际生产中，的确有把一些死鱼拿来做鱼糜的现象，此外还有一些不良商家会把不经去脏开腔的鱼拿来做鱼糜。
 

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