生鲜鸡发展现状及前景分析

　　2017年初，佛山、江苏、广州、肇庆、澳门、长沙、佛山等多地陆续发布活禽交易暂停的消息，这意味着大家只有选择生鲜鸡。从2014年开始推广生鲜鸡以来，从消费情况来看，生鲜鸡的市场接受度还不理想，随着禽流感的爆发，活禽交易受到质疑。虽然短期内在全国范围内**停止活禽交易不太可能，从长远来看，生鲜鸡市场在未来是一个发展的趋势。

　　一、生鲜鸡 你知多少

　　“生鲜鸡”与“冰鲜鸡”，傻傻分不清？

　　因“冰鲜鸡”易与“冰冻鸡”混淆，所以自2014年5月开展家禽集中屠宰冷链配送生鲜上市试点工作开始，“冰鲜鸡”统一改称为“生鲜鸡”。

　　营养、口感：冰鲜肉完胜冷冻肉

　　冷冻鸡是把经过屠宰的鸡**降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃至4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃至4℃的温控条件。

　　相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。在冷冻过程中，鸡肉的水分会减少、肉纤维变粗、肉色变暗，脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少。

　　而冰鲜处理技术**克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失。

　　另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

　　二、冰鲜鸡市场有很大的发展机遇

　　随着禽流感的爆发，活禽交易受到质疑。虽然短期内在全国范围内**停止活禽交易不太可能，但冰鲜鸡市场却有很大的发展机遇。

　　（1）禽流感事件暴露出活禽在流通和销售过程中存在的**问题；而冰鲜鸡从活禽检疫、屠宰、运输和销售的过程中，保持在0-4度的冷链范围，大多数有害微生物被**控制，更为**；

　　（2）在香港，1997年以前也是以活禽的消费为主，但在1997年以后内地的几起禽流感事件后，活禽市场逐萎缩，冰鲜鸡的生产和消费逐渐兴起；

　　（3）随着生活水平的**和健康意识的增强，在北京、上海、广州和深圳等一些大城市，特别在一些年轻人中，冰鲜鸡的消费量呈增加趋势。

　　三、冰鲜鸡是一个发展的趋势

　　从长远来看，冰鲜鸡是一个发展的趋势，但各地饮食习惯不同，所采取的方式也要慎重。上海、浙江多焖、炒，可以用冰鲜鸡;但在广东和广西，长期嗜好优质家禽，就象北方人多嗜好牛羊肉一样，而加工多以优质活禽烹制白切鸡或煲汤，口味独特。广州虽与香港饮食习惯相近，但经济文化水平迥异，香港现代文明程度高，高度西化。且冰鲜鸡屠宰场投资动辄几千万元，推行冰鲜鸡上市不可操之过急。

　　目前不少居民特别是老年人，依然冷对家门口的冰鲜鸡，坐着地铁去周围不限制的区域购买活鸡。还有一个情况，就是一些流动商贩受制于农贸市场内的管制措施，偷偷地在市场附近的角落旁销售活鸡，冲击冰鲜鸡市场。

　　广州可以学习香港的一些经验，逐渐推广冰鲜鸡，逐渐**活鸡销量，让**慢慢接受冰鲜鸡，让行业慢慢调整。让行业慢慢调整。随着90 后、00后的成长，将涌现出越来越多的人接受和消费**、健康的冰鲜鸡。

编辑:云云