生猪注水30公斤 宰后不超标？

　　给活牛注水，之后这些牛被送到屠宰场屠宰，屠宰场和执法者在抽检过程中没有发现注水肉。业内人士表示，**标准规定的牛肉水分含量不得超过77%，但在实际中发现，这个标准太低了，一些注水肉根本检测不出来。

 

　　记者在对注水牛事件的采访中，有执法人员曾表示，不法商贩给牛注水掌握得非常专业，他们会根据牛的品种和重量，注入不同分量的水，静养3**后，从外观上很难看出牛注水。4月23日，记者曾在天台三路拍摄到了给活牛注水的过程，随后这些牛被送到了天台四路的一家屠宰场。**，屠宰场自称在自检的过程中未发现注水肉，沣东新城动监所工作人员也表示，当晚对屠宰场例行检查，抽检并未发现牛肉水分超标。执法人员也表示，**标准对于牛肉的水分含量定的数字太高了，“77%这个标准太低了，有时候明知道这头牛注水了，但没有办法，人家符合**标准”。一位新疆网友表示，明知道标准太低，那就**啊，难道制定标准的人不知道实际情况？

 

　　目前，畜禽肉水分限量依据的标准是“GB18394-2001”，其中规定牛肉、猪肉和鸡肉中水分不得超过77%，羊肉中水分含量不得超过78%.

 

　　记者发现，不少地方都存在注水肉执法难问题。江苏省南通市生猪屠宰管理**小组有关人士表示，对猪肉77%的水分标准在执法实践中显得太低，按照目前的生猪屠宰要求，生猪一般要待宰12到24**，这时生产的猪肉水分在72%以下了，实践表明很多时候即使生猪注水30公斤，**后生产出来的猪肉的水分是不超标的。

 

　　昨日，记者联系了一家有资质的检测单位，工作人员建议，如果想检测注水肉，**是到屠宰企业取样，并且需要用保鲜膜紧紧包裹，否则当生肉流通到了市场，水分就容易蒸发。其次，**标准规定的水分含量确实高，一般来说对注水肉的检出率非常低。

 

　　注水猪肉是指生猪在屠宰前0.5-1个**内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪的心脏内直接高压灌注大量的水。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和**病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被**购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和**疾病，严重危害**的身体健康。

 

　　如何鉴别?

 

　　鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

 

　　注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。 

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