零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染

　　每年因鸡肉导致的沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。

　　

　　我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染

　　

　　2011-2013年我中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查，结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他**水平接近，且夏季的污染率更高。据测算，每年因鸡肉导致的沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。

　　

　　**制定了一系列标准和技术规范

　　

　　在确保生鸡肉的食品**方面，**和行业已经制定了一系列标准和技术规范，如鸡肉质量分级的**行业标准（NY/T631-2002）规定：鲜鸡肉在0℃～4℃贮存、冻鸡肉在-18℃贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1℃。肉鸡屠宰操作规程（GB/T19478-2004）对肉鸡屠宰阶段可能导致沙门氏菌污染扩大的环节进行了规定，例如要求“终冷却水温控制在0~2℃，勤换冷却水，鸡胴体在冷却槽中逆水流方向移动”等。这些措施对于**鸡源性的沙门氏菌食物中毒风险具有重要的作用。

　　

　　肉鸡加工企业的产品要求

　　

　　朱江辉建议，我国肉鸡屠宰加工企业和零售商严格遵照**和行业相关标准和技术规范要求，减少肉鸡在零售前的交叉污染。建议**应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要**厨房卫生意识，确保厨具（案板、刀具）生熟分开，刀砧容器分类存放；要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生肉及其制品后要洗手等。

　　

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