牛奶成分有哪些?

 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是**“接近完美的食品”，人称“白色血液”，对于我们经常喝的牛奶，我们对牛奶成分了解多少呢?

 据了解，牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶含有幼小机体生长发育所需要的全部营养成分，特别是含有足够的蛋白质和矿物质。牛奶中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，所以牛奶带有特殊的香味。

 牛奶中的脂肪含量随乳牛品种及其他条件而异，一般为3%～5%。乳脂肪是能量的携带者，全脂牛乳的能量含量平均为2,678千焦/千克，与母乳中的含量(约2,803千焦/千克)相似，500克全脂牛乳**供给一个成年男性每日需要能量的11%。

 乳糖是牛奶中主要的碳水化合物，是人体内主要的供能物质，它能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康。乳糖分解成的半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要。

 牛奶中富含钙、磷等矿物质，比例合适，易于吸收。虽然成人的体格不再增长，可是人体的组织器官需要不断更新。骨骼中的钙也要不断与人体混溶钙池中的钙进行交换，从而使骨骼得以更新。

 总体来说，牛奶中的成分十分复杂，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫相关因子、色素以及其他的微量成分。由于营养丰富，牛奶是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄段人群饮用。

编辑:申斌