中国蛋品 下一个十年

11月20~21日第二届国际蛋品研讨会在北京裕龙国际酒店盛大开幕，来自 全球十多个**和地区的20多家科研单位、100多家企业的240多名嘉宾齐聚一堂，聚焦全球蛋品生产、市场策略与**教育、蛋品加工与行业技术创新四 个板块展开探讨，共同为行业的发展建言献策。

 

    

 

本次研讨会由**蛋品工程技术研究中心主办，美国蛋品行业中心协办，北京德青源**科技股份有限公司和北京德青源蛋品**工程技术研究有限公司联合承办。会 议主题交流、创新、发展。做为大会的承办方德青源公司董事长钟凯民先生做了开幕致辞，期望透过此次大会可与大家分享国内外蛋品生产加工的新形势、新情况， 新变化，探索新技术，满足新需求。

 

会上来自美国鸡蛋品行业联合会的Chad Gregory先生和来自荷兰合作银行的Nan-Dirk Mulde先生分享了美国和欧盟的蛋品行业现状，美国鸡蛋营养中心的Tia Rains总监介绍了美国鸡蛋委员会在让**享用更多的鸡蛋方面所发挥的功能。其他行业专家、也分享了有关挖掘鸡蛋更高营养价值、蛋品加工创新、蛋品高 科技应用方面的众多知识。

 

在谈到中国的蛋品产业时，国内外专家对我国的蛋品产业现状从多方面做了深入分析，同时对未来我国蛋品产业面临的挑战和机遇做了积极探讨。

 

1)我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名**；

 

2)我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后 ，从业人员文化水平低，总计有92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%，并且生产和销售分离 ；

 

3)蛋制品加工经过近十年的探索，仍处于起步阶段，年2300万吨的产量中，用于加工的不足23万吨，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前发达**的占比已经达到30%；

 

4)蛋加工制品形式简单，差异化不**，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感低廉、销售渠道有限，**体验差；另是基础型的液蛋、蛋粉产品，功能性产品缺乏，符合我国人民传统饮食文化习惯的相关开发产品更是空白；

 

5) 国内对蛋鸡养殖和蛋品的**体系缺乏统一的标准规范，蛋品企业两级分化，**对真正优质鸡蛋的**、营养、应用功能认识不足；

 

6)蛋品加工科研技术有待进一步提升，基于中国特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋品行业仍处于转型期。

 

那么我国蛋品产业未来面临的挑战和机遇如何？未来十年的发展前景如何？中国**大学的杨宁博士、江南大学的杨严俊博士以及其他的国内外行业专家做出了展望：

 

1) 蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，符合一定**标准的标准化规模养殖将是我**禽生产的发展方向；

 

2) 液蛋的发展前景将非常有潜力。洋快餐、烘焙等行业在国内的**蓬勃发展，**、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐；随着人们生活方式的改变，生活节奏的加速，**即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多**的喜欢；

 

3)因为环境污染、禽流感等疫病的发生，食品**问题的频发，以及人们收入和知识水平的**，人们对食品健康**的关注度空前**，有规范生产、符合一定**标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多**的欢迎；

 

4) 伴随市场的消费需求，具有个性化创新的功能性、配方性蛋制品、个性化休闲食品也将是一大趋势；近十几年来中国的经济**发展，人民收入生活水平显著**， 偏生活品质的享受型品类将具有更高的增长潜力，生活改善型需求愈发强烈。以乳制品为例：从满足**原始基础消费需求的塑料袋包装鲜奶，到满足大众消费升级的 利乐装，再到功能性、个性化包装的品质生活阶段，目前乳制品行业已达到年2500多亿元的产业规模，类比来看，同为保障民生营养的蛋制品行业也将发展潜力 无限！

 

5)基于中国特色的传统饮食文化习惯，丰富的口味需求、蛋制品功能性利用的餐饮烹饪需求，**蛋的预制品，此方面的创新也将会给未来中国的蛋品行业带来丰厚的回报；

 

6)蛋制品在生物、医药方面的研究，如功能性因子的提取，溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY，卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。

 

本届大会的承办方德青源市场总监张烜先生在报告谈到：鸡蛋是性价比**的生物蛋白质，是**完美的生命体，其营养价值是无可替代的；根据IEC(世界蛋品** International Egg Commission)预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30% ，这将是每年大约30倍的增长，要实现这一飞跃，我国蛋品企业间不仅要相互协作，更要通过学习美国、欧盟等先进**的发展经验，以市场趋势、**需求为 导向，积极探索创新，共同建立我国蛋品行业的新标准，新规范，实现我国蛋品企业在未来十年跨越式的发展！

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