鸡蛋常温久放增染沙门氏菌风险

        

 

新研究表明，大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌，鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险，冷藏存储是**风险的**方式。

 

目前，欧盟规定的鸡蛋**迟销售期限是21天，**食用期限是28天。欧洲食品**局生物危害专家委员会发现，如果鸡蛋的**迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的风险会分别增加40%和50%。

 

如果**迟销售期限改为42天，**食用期限改为70天，那么不管是生鸡蛋还是未煮透的鸡蛋，携带沙门氏菌的风险都比目前高3倍。

 

专家建议，冷藏保存是减少沙门氏菌风险的**方式。但是，如果超过**迟销售期限和**食用期限3周，即使处于冷藏状态，鸡蛋携带沙门氏菌的风险也会**增加。

 

大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被**。 

 

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由**类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

 

沙门氏菌是导致食物中毒的**常见细菌，可引发急性肠胃炎，感染后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情往往持续4至7天，病情严重时会导致死亡。沙门氏菌主要通过被污染的食品感染人类，食用新鲜且烹饪熟的食物是防止感染沙门氏菌的**办法。

 

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