冻鸭(FROZEN DUCKS) 卫生标准

    1.概述：冻鸭从出口品种上主要分为冻北京填鸭和冻樱桃谷鸭。

　　冻北京填鸭的出口在我国已有很长时间。

　　北京鸭在北京西郊饲养有200～300年的历史。北京鸭体型比普通鸭大，发育好，成长快，抗病力及环境适应性强。普通鸭的标准体重大体上为1.7kg，而北京鸭为2.5～3.0kg。北京鸭全身羽毛为白色，鸭嘴、腿、蹼均为橙黄色，饲养时每日强制2～3回填饲育肥，故名“填鸭”。

　　樱桃谷鸭是近十年来我国从英国樱桃谷农场引进的新品种，在我国南方和北方都有饲养，它具有以下几个优点：(1)瘦肉率高，皮下脂肪薄；(2)增长速度快，饲料报酬高，按照所要求的饲料配方，饲养47～50天，商品鸭体重平均达3kg以上，肉料比为1∶2.6～2.7；(3)抗病力及环境适应性强；我国南方和北方都可饲养；而且死亡率极低；(4)旱地饲养，尤其适合在沙土地饲养。所以近几年来，在我国河南、河北、天津、山东、浙江、上海等地形成了集种鸭和商品鸭饲养、屠宰加工和销售一体化的集约化大型企业。

　　2.加工与卫生要求：宰前管理及卫生要求与冻猪肉相同，屠宰加工工艺流程；从挂鸭到拔毛前等各道工序，应在链条上操作。从宰杀到成品进入冻结库的时间，不得超过一个半**。

　　3.出口规格：

　　冻北京填鸭：

　　(1)带脏冻北京填鸭：口腔屠宰，去毛，带头，翅，爪及内脏，头部弯于翅下，裹以包头纸。肌肉发育良好，除腿、翅外，皮下脂肪布满全身。按重量分级：

　　**：每只净重3kg以上；

　　二级：每只净重2.5kg～3kg；

　　三级：每只净重2kg～2.5kg。

　　纸箱装，按重量大小，分别装箱，每箱6只，每只装一聚乙烯袋。

　　(2)去脏冻北京填鸭：口腔屠宰，腋下或肛门开膛，去毛，去内脏，带头、翅、爪，头部弯于翅下，裹以包头纸。肌肉发育良好，除腿、翅外皮下脂肪布满全身。纸箱装，按重量大小，分别装箱，每箱6只，每只1kg以上装一聚乙烯袋。

　　冻樱桃谷鸭：

    (1)冻西装鸭：抹脖屠宰，去毛，去爪，去头，腋下或肛门开膛去内脏，留1/3脖皮去脖，每只1.6kg～2.2kg，200g级差分级，每箱6只。

　　(2)冻樱桃谷鸭胸肉：分日式和法式。

　　日式：去骨带皮带翅根，2～3片/袋，分级包装，20kg/箱。

　　法式：去骨带皮不带翅根和其它皮肉，1片/袋，160～280g/片，每片分级包装，20kg/箱。

　　(3)冻樱桃谷鸭小胸肉：去筋，排列整齐，2.5kg/块，塑料布包裹，4块/箱。

　　(4)冻樱桃谷鸭腿肉：去骨带皮，2片/袋，纸箱装，20kg/箱。

　　(5)肉串：15cm或13.5cm竹签串，每串5块，20g/串，纸箱装，10kg/箱。

　　4.产区及输出对象：我国北京填鸭主要产地有北京、天津、辽宁、黑龙江、浙江等省市，主要销往日本、新加坡和香港地区；樱桃谷鸭主要产地在天津、河北、河南、山东、上海等省市，主要销往日本、韩国、俄罗斯、德国、法国等**。年出口量在15000吨左右。

　　5.商品检验及卫生监督：出口冻鸭与出口冻猪肉相同。检验依据：按SN/T0428—95《出口冻鸭、冻鹅检验规程》进行。
　　进口冻鸭检验按GＢ2710—96《冻鸡肉卫生标准》执行。 

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