牲畜必需脂肪酸的概念

 

通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，缩写PUFA)。凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(Essential Fatty Acids，缩写EFA)。必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。

 

动物之所以需由饲粮供给EFA，根本的原因在于动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳原子与末端甲基之间合成双键的能力。通常认为亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸为EFA。亚油酸和α-亚麻油酸动物体内不能合成。花生四烯酸和γ-亚麻油酸在动物体内虽可由特定的前体（亚油酸）合成，但合成过程中Δ-6 去饱和步骤为限速反应，合成的量可能很少，故饲粮中的供应对动物大有好处。

 

自1930年**发现在几乎不含脂肪的饲粮中亚油酸对大鼠的健康具有保护作用以来，大量的证据表明EFA也是鸡、猪、犊牛和山羊、鱼所必需的。尽管反刍动物瘤胃将大量由青粗饲料和谷物提供的亚油酸和亚麻油酸进行了生物氢化，使可利用的EFA减少，但反刍动物出现EFA缺乏症的可能性仍然很小，因为反刍动物能**保留饲粮中一定量的EFA。 

 

营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编号系统（或n编号系统），即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。按ω编号系统，根据**个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6和ω-3系列PUFA不能从头合成，EFA分属这两个系列。 

 

ω-6系列（或n-6系列）：该系列PUFA（Polyunsaturated fatty acid）中**个双键位于“ω”第6和第7 位碳原子之间。该系列的**个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其它PUFA。

 

ω-3系列（或n-3系列）该系列PUFA中**个双键位于“ω”第3和第4 位碳原子之间。该系列的**个成员为α-亚麻油酸，由α-亚麻油酸可合成该系列的其它PUFA。

 

这两个系列中，ω-6系列对高等哺乳动物和禽**重要。以EFA影响皮肤对水的通透性为标准衡量其防水损失的效能表明，此系列十分**。其中C20:4ω6****。而ω3系列脂肪酸效能极差。C18:3ω3的效能只有C18:2ω6 的9％，甚至一些其他系列的脂肪酸如C21:4 ω7都比C18:3ω3好，因此，畜禽营养需要只考虑ω-6系列中亚油酸的需要，但冷水鱼对ω-3系列的需要比ω-6系列更重要。 

编辑:磊磊