注水猪肉无检测标准 靠目测或抓现行

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　　近日，广东省食药监局局长段宇飞一行做客广东民声热线节目，对注水猪肉这一话题，其明确表示，目前**对注水肉并无统一的**标准，相关部门执法没有依据，目前还没有一例通过检测出注水肉而进行处罚的案例。

 

　　检验猪肉是否注水没标准

 

　　节目中，有听众打来电话称，怀疑从菜市场所购的猪肉注水。就此，记者在广州市内5个区域菜市场分别购买了一块猪肉，并按照网上传授的卫生纸鉴定法进行简单鉴定，即将卫生纸覆盖上猪肉一段时间，不容易撕下来的，以及撕下来后点火烧不着的，可能是注了水的猪肉。

 

　　随后，记者拨打了广东省食药监局的热线电话，兜兜转转，从工商到食品检验所，十几个电话下来，工作人员表示，目前对注水猪肉没有**标准，没法检测。其向记者传授了简易的检测方法，和上述的网上支招一模一样。

 

　　对此，段宇飞表示，老百姓去买肉的时候不可能带仪器去，只能目测，如果感觉不对的话，还是需要食品药品检验所检验以后才能作出结论。不过，是否真如记者暗访所言，注水猪肉没法检测吗?

 

　　注水肉的危害：

 

　　肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了**。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。**严重的是，注水可以把**寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。

 

　　执法只能靠目测或抓现行

 

　　对此，省食药监局食品餐饮**监管处处长吴有声解释称，因目前**对注水猪肉没有相关的标准，因此目前尚无执法依据，一般是通过目测或者现场发现其正在注水而进行处罚。目前，广东尚没有一起通过检测注水猪肉而处罚的案例。

 

　　暗访记者向其反映，根据百度搜索显示，北京市明确规定了猪肉中含水量超过60%**认定为注水猪肉，并对牛羊肉等含水量也作出了具体的规定。段宇飞表示，虽然目前标准还不统一，但食药监部门可以先行先试，研究出台相应的规定。

 

　　注水造成市场价格的极大不正常竞争，但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞争行为，这一点，感觉在制定法律的时候，没有根据现实情况予以区别对待。这种不正常竞争行为所造成的危害非常大，守法经营者必破产，违法者牟取了市场**化的利润，执法部门还不能对这一行为予以监管。

 

　　怎样鉴别注水肉

 

　　方法有三种，主要是：“看”、“按”、“割”。 看：注水肉颜色暗淡，下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的流出; 按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复。而正常的鲜肉按下去之后有**的弹性。 割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出。而正常的鲜肉在割开时，没有汁液和血水流出。

 

编辑:云云