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鱼粉掺假鉴别技术

2015/10/26    来源:互联网    标签:鱼粉掺假

  鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。由于近年鱼粉产量不敷所需,鱼粉价格震荡上行,而鱼粉内在质量不易鉴别,各种掺假方法层出不穷。我们总结了几类实用掺假鉴别方法。

  鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。由于近年鱼粉产量不敷所需,鱼粉价格震荡上行,而鱼粉内在质量不易鉴别,各种掺假方法层出不穷。我们总结了几类实用掺假鉴别方法。

 

  常见鱼粉掺假手段

 

  目前大致分为以下三种:

 

  (1)掺入植物性物质:如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。该手段比较拙劣,目前已经日渐减少,除了个体小鱼粉厂偶尔用之。

 

  (2)掺入其它动物性原料:水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式,其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。有些鱼粉有计划地掺多种掺假,使得氨基酸组成异常,相较单一掺假规律被打乱,俗称鸡尾酒鱼粉。

 

  (3)鱼粉掺鱼粉:这是更为高级的掺假方式,将差的鱼粉掺在好的鱼粉中,例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中,将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中,并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸,这种方式较难鉴别,唯有对氨基酸组成进行分析,以确定鱼粉的品质等级。

 

  感官鉴别重点

 

  (1)色泽

 

  颜色过深:加热过度或脱脂工艺不好,不管是哪种,其品质都已大打折扣。如果发现有部分焦褐色出现,还有可能是自燃过的鱼粉。

 

  2)粒度

 

  太细、鱼肉纤维不明显,容易粘团:a、掺假,刻意粉碎很细掩盖;b、加工过程有将固液分离后的鱼溶浆或油水分离液回喷,一般新鲜度较高;c、原料鱼小。目前属于a情况的越来越多。

 

  3)气味

 

  有经验者可通过闻气味来粗略鉴别鱼粉的新鲜度,资深者还可大致鉴别鱼粉是否纯正,例如肉骨粉、鸡肉粉和虾壳粉这类气味较重的掺入物。如果对气味不敏感,可用热开水冲泡着闻。冲泡的同时还可观察,是否存在漂浮或下沉缓慢的羽毛粉和植物性原料,下沉较快的河沙、骨头。

 

  4)镜检

 

  体式显微镜(放大20倍左右)即可查看是否掺有外观特征明显的其它物质。如果样品过细,可结合生物显微镜观察其内在结构。镜检直观快速,除需要积累经验外,这是非常实用的掺假鉴别手段。和氨基酸组成分析结合使用,就能精准判定鱼粉的掺假对象和严重度。

 

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